Этот салат родился в моей голове после того, как я нашла один чудесный рецепт салата из радиччио с горошком. Я уже давно хотела попробовать еще раз приготовить что-нибудь из этого необычного салата, хотя салатом его и не назовешь. В одном из моих рецептов здесь уже присутствовал этот итальянский гость.
Радиччио – итальянский овощ, который на самом деле цикорий и похож на кочан красной капусты. Такой же по цвету фиолетовый с белыми жилками. Но по вкусу не похож ни на капусту, ни на капустные салаты. Он горьковат и очень сочен. При тепловой обработке радиччио теряет часть своей горечи и становится мягким. Но чаще всего его используют в салатах в натуральном виде, сырым. К сожалению, на этот раз я не нашла в супермаркетах радиччио и решила заменить его на краснокочанную капусту. По крайней мере, по цвету этот салат ничем не отличишь от салата-оригинала.
В этот салат можно положить свежий зеленый горошек или замороженный, но никак не консервированный, так как он слишком мягкий и превратится в салате в кашу. Изюминка этого салата – его заправка. Она у меня пряная, на основе оливкового масла, уксуса и меда. Это сочетание оттенит вкус самих овощей и придаст им новые краски.
Чтобы приготовить салат из красной капусты с горошком, вам понадобится:
краснокочанная капуста – ½ кочана
зеленый горошек (свежий или замороженный) – 1 ½ ст.
зеленый лук – ½ пучка, около 20 г
уксус белый винный – ¼ ст.
масло оливковое – 1 ст.л.
соль – 1 ч.л.
перец черный, свежемолотый – ¼ ч.л.
мед – 1-2 ст.л.
Как приготовить салат из красной капусты с горошком:
1. Капусту помыть и нашинковать очень мелко.
2. Зеленый лук помыть и мелко нарезать.
3. Оливковое масло смешать с солью, перцем, винным уксусом и медом, влить в сотейник и нагреть на медленном огне. Помешивать, пока все ингредиенты не растают и не смешаются в однородную массу.
4. Если вы используете замороженный зеленый горошек, то всыпьте его в сотейник к заправке и прогрейте вместе минуты 2, пока он полностью не растает и не смягчится. Главное – не допустить, чтобы соус закипел, и горошек сварился и потерял свой красивый зеленый цвет и вообще весь товарный вид. Если вы используете свежий горошек, то просто добавьте его прямо в салат к остальным овощам.
5. Смешать капусту с зеленым луком в салатнице. Зеленый лук можно заменить и репчатым, мелко нарезанным. Залить салат заправкой и перемешать. Так как заливка с горошком будет горячая, то капуста под ней станет чуточку мягче. Перемешать, добавить еще соль или перец по вкусу.
Подавать салат как теплым, так и охлажденным.
Приятного аппетита!
Отправка данных
