Хочу вас познакомить с хорошим салатом из капусты и овощей на зиму, который готовится без уксуса, роль уксуса как консерванта в этом салате играют помидоры, но и стерилизация способствует его отличной сохранности. В составе салата еще присутствуют яблоки, которые придают ему особую  изюминку.

Салат из капусты имеет богатый состав витаминов и полезных веществ. Баночка такого салата будет прекрасной закуской на вашем столе и зарядом витаминов и энергии для вашего организма.

Чтобы приготовить салат из капусты на зиму без уксуса, вам понадобится:

капуста белокочанная – 4 кг
лук репчатый – 1 кг
яблоки кислых сортов – 2 кг
перец болгарский сладкий – 2 кг
помидоры – 2 кг
соль – 3 ст. л. с верхом
морковь – 1 кг
перец душистый горошком
лавровый лист
петрушка – по желанию

Как приготовить салат из капусты на зиму без уксуса:

1.Морковь для салата вымыть, очистить, положить в кастрюлю, залить водой и поставить на плиту. Варить морковь до полуготовности, остудить, когда сварится, и нарезать соломкой.
2.Лук очистить и нарезать кольцами или полукольцами, сорт лука можно брать на ваш вкус, любой по вашему желанию.
3.Яблоки вымыть, очистить от сердцевины. Нарезать на произвольные дольки на ваш вкус.  Вымыть сладкий болгарский перец и очистить его от семян и плодоножки. Перец лучше взять разных цветов, тогда салат получается более ярким и красивым.
4.Помидоры вымыть, срезать плодоножки и разрезать помидоры на 4–5 частей. Капусту очистить от верхних листьев, промыть под проточной водой и нашинковать ножом или же теркой–шинковкой.
5.Морковь, лук, яблоки, перец и капусту сложить в большую емкость, посолить и хорошо перемешать руками.
6.Также следует подготовить баночки для салата. Для этого их нужно вымыть хорошо и стерилизовать на паровой бане.
7.В каждую баночку положить 3 лавровых листа, несколько горошин душистого перца, можно положить веточку петрушки. Затем разложить по баночкам помидоры по 6–7 долек.
8.Затем на помидоры плотно уложить салат из капусты и овощей, накрыть крышками.
9.Подготовить другую кастрюлю, на дно постелить полотенце или поставить круг для стерилизации, сверху поставить банки с салатом, прикрытые крышками, и налить воду в кастрюлю, чтобы уровень воды был до половины высоты банки. Поставить на плиту и довести до кипения. Когда закипит, убавить огонь до среднего и стерилизовать салат в течение 30 минут.
10.Стерилизованные банки с салатом закатать крышками и поставить вверх дном на стол, укутать одеялом на ночь, утром вынести баночки в прохладное место на хранение в кладовую или погреб.

По рецепту должно получиться около 25 поллитровых баночек или около 14 литровых. Если вдруг для вас это много, уменьшите количество ингредиентов вдвое.

Приятного вам аппетита и удачных заготовок!