Осеняя пора – пора зимних заготовок, многие хозяйки заготавливают  разнообразные салаты, закуски, соленья на зиму. Сегодня хочу рассказать вам о салате из кабачков цуккини на зиму. Этот интересный салат – не только вкусный и красочный, но и очень полезный.

Зимой, как все знают, на прилавках магазинов трудно увидеть хорошие и полные витаминов овощи, поэтому советую заготовить их на зиму в виде салатов. Имея такой салат, вы всегда сможете не только насладиться его вкусом, но и поддержать свой организм мощным зарядом витаминов, так как тут их большое количество. Так, например, в витаминном составе цуккини  представлен каротин, витамины А, С, Е, РР и витамины группы В; помимо витаминов, в цуккини много и других полезных веществ.

Не менее хорошим набором витаминов может похвастаться и петрушка, содержание в ней витамина С в 2 раза больше, чем в лимоне, также в ее составе есть витамины К, РР, группы В. В моркови витамины А, С, К, а в болгарском перце есть  практически все представители витаминной группы В, а также А, С, Р; много в его составе и минеральных солей. Только представьте, насколько будет полезен для вас этот салат зимой, и, не долго думая, – вперед, на кухню, готовить и заготавливать!

Чтобы приготовить салат из кабачков цуккини на зиму, вам потребуется:

цуккини – 400 г
морковь – 2 шт.
перец сладкий красный – 1 шт.
лук репчатый – 1 шт.
сахар–песок – 70 г
соль морская – по вкусу
уксус 12%-ный – 100 мл
карри – по желанию
орех мускатный молотый – 0,5 ч. л.
перец красный молотый – 0,5 ч. л.

Как приготовить салат из кабачков цуккини на зиму:

1.Цуккини и морковь вымыть, морковь почистить. Перец сладкий помыть и очистить от семян и хвостика.
2.Лук почистить и нарезать полукольцами или соломкой.
3.Цуккини и морковь нашинковать соломкой на специальной терке, сладкий перец нашинковать также соломкой.
4.Стерилизовать банки на водяной или паровой бане вместе с крышками, стерилизовать нужно в слегка кипящей воде минут 20.
5.Теперь нужно сварить маринад для салата. Для этого нужно в сотейник влить уксус, добавить в него специи и соль, всыпать сахар, все хорошо перемешать и поставить на плиту. Варить маринад до полного растворения сахара и соли на среднем огне.
6.Овощи погрузить в маринад, довести до кипения и проварить несколько минут, затем разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Оставить на столе, перевернув банки горлышком вниз, укутать полотенцем и на следующий день  перенести в прохладное место – в кладовую, погреб или холодильник.

Такой салат можно закрывать на зиму, а можно приготовить просто к столу, он всегда придется всем по вкусу.

Приятного вам аппетита!