В индийской кухне мясо непременно подается с овощами, в данном случае салат из баранины и моркови включает пряную баранину и морковь с экзотической для нас заправкой. Однако морковь можно подавать и самостоятельно, без мяса, с добавлением сельдерея, яблока и, разумеется, ароматной заправки.

Чтобы приготовить салат из баранины и моркови, вам понадобится:

фарш грубого помола из качественной баранины – 600 г
пряная смесь гарам масала
морская соль – 2 ч. л.
морковь (желательно разных цветов) – 500 г
семена кунжута – 1 ст. л.
свежий кориандр, только листья – 1 небольшой пучок
свежая мята, только листья – 1 небольшой пучок
для заправки:
семена кумина – 1 ч. ложка
лук шалот – 3 луковицы
красный лук – 1 маленькая луковица
цедра и сок 1 лимона
свеженатертый имбирь – 1 ч. л. с горкой
оливковое масло extra virgin

Как приготовить салат из баранины и моркови.

1. На большую разогретую сковороду выложить фарш и обжаривать, чтобы вытопился весь жир. Добавить гарам масала, посолить и перемешать. Обжаривать баранину, пока на кусочках фарша не появится хрустящая корочка.
2. Морковь нарезать длинными тонкими полосками (с помощью ножа-овощечистки).
3. На среднем огне разогреть маленькую сковородку и обжаривать кумин буквально полминуты, пока его аромат не усилится. Пересыпать в ступку и растолочь пестиком.
4. Поставить сковородку обратно на огонь, высыпать на нее кунжут и обжарить его до золотистого цвета. Переложить на тарелку.
5. Очень тонко нарезать лук (можно натереть на крупной терке), чтобы не было крупных кусков.
6. Для заправки смешайте в миске лимонную цедру с лимонным соком, луком, тертым имбирем, молотым кумином и щепоткой соли. Добавить примерно 5 ст. ложек оливкового масла и перемешать. Полить заправкой морковь, добавить кориандр с мятой и все как следует перемешать. Обязательно попробовать, достаточно ли соли, масла и лимонного сока.
7. Обжаренный фарш разложить по тарелкам и сверху покрыть салатом, а затем посыпать поджаренным кунжутом.
8. Подавать на стол с «наан» – индийским хлебом, половинкой лимона и натуральным йогуртом.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина