Наступила пора созревания баклажанов и спаржевой фасоли Вигна. Эти овощи я выращиваю на своем огороде. Спаржевая фасоль Вигна – диетический пищевой продукт (семена и “лопатки”, то есть незрелые плоды). Салат из баклажанов, фасоли и овощей можно кушать как самостоятельное блюдо, так и подать его на гарнир, или же готовый салат разложить горячим по банкам, закатать и хранить как заготовку на зиму.

Количество порций: 8 баночек по 0,5 л
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 140 ккал / 100 г

баклажаны — 1 кг
фасоль Вигна — 800 г
морковь — 600 г
перец болгарский — 1 кг
лук — 500 г
сахар — 1 ст.
уксус — 100 мл
паста томатная — 1,5 ст.л.
чеснок — 5 зубчиков
масло растительное — 0,5 л
зелень (петрушка, базилик) — по вкусу
перец горошком — 0,5 ч.л.
соль — 2,5 ст.л.

Все овощи вымыть и обсушить.

Баклажаны и перец нарезать кубиками, лук нарезать полукольцами.

Морковь натереть на крупной терке, “лопатки” фасоли Вигна нарезать на полоски 1-1,5 см, чеснок выдавить через чесночницу. Зелень мелко нарезать.

В большой казан выложить все овощи, залить растительным маслом и тушить на медленном огне 15 минут, затем добавить томатную пасту, соль, сахар, уксус, перец горошком, чеснок, зелень и тушить еще 20 минут. По желанию можно добавить молотый горький перец в конце тушения. После — салат разложить в стерилизованные банки, закрыть крышками и укрыть на сутки теплым полотенцем. Хранить до зимы в прохладном месте.
Для ежедневного использования приготовить салат из половины ингредиентов.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Ванга
Рецепт опубликован 30.07.2015