Салат баклажанный на зиму

Вот ведь смешно – помидор ботаники считают или до недавнего времени считали фруктом, а арбуз и баклажан – ягодой. Ни фига себе ягодка! Здоровенная, фиолетовая, да еще и горьковатая на вкус. Хотя не все сорта баклажанов горчат. Есть даже такие, что можно есть сырыми. Американцы вывели. Но кто их американцев знает, чего они там нагенномодифицировали…

А цвета? Почему это баклажаны называют синенькими? Они бывают белые, черные, желтые, оранжевые, розовые, красные, полосатые. А синими не бывают! Белые баклажаны горчат меньше всех. А в Африке растут самые горькие – плоские и ребристые.

И везде их едят. А в Турции даже во сне видят. Увидеть во сне три баклажана – к счастью. Запомните на всякий случай.
Баклажаны рекомендуют и детям, и пожилым людям, и беременным женщинам. Они полезны при малокровии, атеросклерозе и болезнях почек. Помогают вывести воду при отеках. Положительно влияют на сердце.

Баклажаны вкусны летом, но как же хороши они зимой! На зиму баклажаны сушат, солят в бочках фаршированными, закатывают в банки маринованными, делают вкуснейшую икру и такие же салаты.

Для того, чтобы закрыть салат баклажанный на зиму, вам понадобится:

баклажаны – 1 кг
растительное масло – 100 г
яблочный (или виноградный) уксус 5 % – 150 г
чеснок – 4 зубчика
перец острый – 1 стручок
вода – 1 литр
соль – вот здесь загвоздка. Соль бывает разная по солености. Поэтому сначала добавьте на литр воды 60 г, потом попробуйте и добавляйте еще на свой вкус. Должна быть приятная соленость. А кто, как не вы, знаете, какая вам приятна?
+ еще чуть соли для замачивания

Как приготовить салат баклажанный на зиму:

1.Конечно, старайтесь купить молоденькие, не сильно горькие, с малым количеством семян баклажаны. Помойте их, отрежьте плодоножки, нарежьте на аккуратные, не слишком маленькие кубики. Положите эти кубики в миску, засыпьте 2-мя столовыми ложками соли и залейте водой. Уйдет горечь, а еще вода впитается в баклажаны и не даст им впитывать масло. А то они как дорвутся до масла – не остановишь. Держать баклажаны в соленой воде нужно около часа.
2. В кастрюле вскипятить воду с солью. Вылить уксус и снова довести до кипения. Засыпать кубики баклажанов и варить их 3-4 мин. Выложить баклажаны на дуршлаг.
3.Когда вода стечет – положить баклажаны на сковородку с кипящим маслом. Жарим, помешивая 3 мин. и добавляем измельченные чеснок и горький перец.
3.Закатываем жестяными крышками. Хотя, и под тугими пластмассовыми будет неплохо стоять. Да, никаким рассолом заливать не надо. Баклажаны сами рассол пустят. Вот масло разделите по банкам. Должно получиться 2 пол литровых баночки. И стерилизовать не надо. Перевернули крышкой вниз и под старое одеяло.

Приятного аппетита!