Я не знаю, все ли в курсе, насколько вкусным и аппетитным получается суп из рыбьей головы? А если ещё такая рыбья голова как та, из которой я приготовила супчик, так вообще – это объедение! Сын привёз толстолобика на 5 кг. Так вот, из головы этого толстолобика и был приготовлен этот вкуснейший, наваристый, жирный рыбный суп.

Количество порций: 4
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 310 ккал

голова рыбья – 1-2 шт.
лук репчатый – 2-3 шт.
морковь – 1-2 шт.
картофель – 3-4 шт.
пшено – 0,5 ст.
перец душистый горошком — 4-6 шт.
кориандр – 0,5 ч. л.
укроп
лист лавровый – 2-5 шт.
соль – по вкусу
перец черный молотый — по вкусу
сметана – по вкусу
вода – 2 л

1. Рыбную голову (головы) тщательно вымыть (у меня была готовая, вымытая), вырезать жабры.

2. Положить голову в кастрюлю (из-за величины мне пришлось класть в казан). Залить водой, чтобы голова была покрыта на 1-2 см.

3. Довести суп до кипения (пенку удалить). Добавить в бульон перец горошком, 2-3 лавровых листика. Варить на слабом огне с час. Если рыбьи головы маленькие, то меньше.

4. Овощи вымыть, очистить. Картофель и морковь нарезать (на ваше усмотрение как). Лук нарезать полукольцами-кольцами.

5. Из бульона дуршлагом с мелкими отверстиями вытащить голову. По желанию бульон можно процедить.

6. Теперь кладём в бульон лук и морковь. Минут через 5 – картофель, через пару минут промытое пшено. Даём закипеть. Варим минут 5, добавляем молотый перец, соль, кориандр, ещё пару лавриков, резаный укроп (можно другую зелень, но лучше укроп). Даём закипеть. Выключаем и оставляем настояться еще минут 20.
7. Разлить по тарелкам и подать к столу со сметанкой. Рыбью голову подать отдельно.

Примечания к рецепту, советы по сервировке.
Добавлю, что для такого вкусного и к тому же очень полезного супчика можно использовать абсолютно любую рыбу, а не только толстолобика. И ещё, вы обратили внимание, что я добавила немного пшена? Почему то принято считать, что такие рыбные супы готовят только с картошкой. Я же добавляю чуть-чуть пшена или риса и от этого, на мой взгляд, суп не только не проигрывает по вкусу, а становится наоборот, более интересным (добавлять только чуть-чуть!)

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Ольга Лобода
Рецепт опубликован 23.12.2015