Английское слово «pie» обычно переводят, как «пирог». Это не совсем корректно, потому что их пай существенно отличается от привычных нам пирогов. Во-первых, он бездонный. В том смысле, что начинка не заворачивается в тесто со всех сторон, а выкладывается прямо в форму и закрывается тестом только сверху. Тесто, как правило, картофельное, а может быть и просто картошка. Ну и сама начинка – это мясо, рыба или овощи, приготовленные в густом соусе.
Вот, учитывая все эти особенности, я и решила приготовить сегодня свой рыбный пай.

Количество порций: 6
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 335 ккал

 
Для начинки:
Рыбное филе – 700-750 г
Лук репчатый – 1 шт. (100 г)
Морковь – 1 шт. (130 г)
Масло растительное – 2-3 ст.л.
Мука пшеничная – 1 ст.л.
Сливки 10% – 250 мл
Вода (бульон) – 125 мл
Соль, перец, приправы – по вкусу
Для теста:
Картофель – 4 шт. (400-450 г)
Яйцо – 1 шт.
Мука пшеничная – 1 ст.л.
Соль, перец – по вкусу
Масло сливочное – для смазывания пая

Для начинки я взяла язя – рыбка вкусная, но, как и всякая речная, очень костистая. Поэтому я заранее запекла ее в СВЧ, приправив по вкусу. Готовую рыбу разобрала на мелкие кусочки, попутно освобождая от костей.

Репчатый лук нарезать соломкой, морковь измельчить на крупной терке, все вместе пассировать в разогретой сковороде с половиной масла. Всыпать муку, хорошенько перемешать, если нужно, добавить оставшееся масло.

Потом начать постепенно вливать подогретые сливки, интенсивно помешивая.

Когда мука заварится, влить горячую воду, добавить соль, перец и другие приправы по вкусу. Не прекращая помешивания, уварить соус до густоты.

Окончательно уваренный соус.

Перемешать соус с подготовленной рыбой, отставить в теплое место.

В это время очищенный картофель измельчить на самой крупной терке (можно нашинковать тонкой соломкой), перемешать с яйцом и мукой, подсолить по вкусу.

Борта формы для запекания смазать маслом, выложить в нее начинку, разровнять, сверху закрыть картошкой и поставить в разогретую до 180С духовку. Выпекать до готовности картофельного слоя – около 40 минут.

Готовый пай вынуть, смазать сливочным маслом и подавать горячим в той посуде, в которой он выпекался.

Начинка горячего пая немного расплывается, но остыв, она укрепится, и куски пая можно будет легко переносить на тарелку с помощью лопатки.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Мика
Рецепт опубликован 22.02.2016