Барабулька, несмотря на свое легкомысленное название, является очень вкусной рыбкой, которую высоко ценили еще в Древнем Риме: тогда крупную рыбку оплачивали количеством серебра, равным ей по весу. Барабулька (или султанка) – мелкая рыбка длиной всего 10-20 см, но исключительно вкусная. Особенно вкусна эта рыбка с винным соусом, который, в нарушение всех классических кулинарных канонов, готовится на красном вине.
В состав соуса входит потрясающий по вкусу и универсальный по применению медитерианский (средиземноморский) маринад, которым можно мариновать курицу и рыбу, заправлять салаты и даже есть просто так, со спагетти.

Рыбка с винным соусом готовится из следующих ингредиентов:
• тушки или филе барабульки – 500 г
• красное сухое вино – 100 мл
• винный уксус – 50 мл
• медитерианский маринад – 2 ст. ложки
• петрушка – маленький пучок
• мука
• соль, перец – по вкусу
• оливковое масло
для медитерианского маринада:
• чеснок – 100 г
• оливковое масло – 200 мл
• лимон – 1 долька
• петрушка – маленький пучок
• белое сухое вино – 1 ст. ложка
• соль, перец – по вкусу

Рыбка с винным соусом готовится следующим образом:
1. Вначале приготовьте медитерианский маринад: измельчите чеснок через чеснокодавку, выдавите сок из дольки лимона, мелко нарубите петрушку, все тщательно смешайте и уберите на 6 часов в холодильник.
2. Очищенную рыбку посолите, обваляйте в муке, обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета и обсушите бумажными салфетками.
3. Смешайте в указанных пропорциях медитерианский маринад с вином, уксусом, мелко нарубленной петрушкой, солью и перцем, вылейте на сковородку, где жарилась рыба, и упарить втрое.
4. Полейте рыбку полученным соусом и немедленно подавайте к столу.

Приятного аппетита!