Рецепт семги на чае совершенно необыкновенный. Начнем с того, что чай используется сухой – листовой зеленый, к тому же он смешивается с сушеными листьями мяты. Это одна линия аромата, участвующего в копчении, а другая – это карамельный аромат плавящегося коричневого сахара. Семга действительно окружена как бы облаком карамельно-мятного пара, и в результате недолгой термической обработки таким паром приобретает дивный аромат и вкус. Благодаря предварительному (тоже недолгому) маринованию в специях и лимонном соке мясо получается очень мягким и нежным, к тому же при паровой обработке в семге сохраняется максимум полезных веществ.
Единственное «но»: для приготовления рыбы на карамельном пару потребуется посуда iCook из высококачественной стали, потому что мы не наливаем в емкость никакой жидкости и держим ее фактически всухую на огне 15 минут. Посуда iCook такое способна выдержать, а вот обычная может прийти в негодность. Впрочем, можно попробовать и в обычном сотейнике или кастрюле, если готовить на водяной бане, то есть поставить кастрюльку с рыбой в другую, большего объема, с кипящей водой. В конце концов, нам нужно, чтобы сахар плавился – вот он и будет плавиться. Только нужно обязательно соблюдать важнейшее условие – ни в коем случае не открывать крышку, иначе ароматный пар улетучится.

Количество порций: 1
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 715 ккал

стейк семги – 1 шт.
соль морская – 0,25 ч. л.
сахар – 0,25 ч. л.
сок лимонный – 1 ст. л.
смесь для копчения:
сахар коричневый – 4 ст. л.
мята сушеная – 1 ст. л.
чай зеленый листовой – 3 ст. л.

1. Стейк семги промойте, обсушите бумажной салфеткой, затем посыпьте солью и сахаром с обеих сторон и полейте лимонным соком. Отставьте в сторонку мариноваться минут на 10.
2. Тем временем подготовьте сухую смесь для копчения: смешайте коричневый сахар с листовым зеленым чаем и мятой, полученную смесь выложите на лист фольги, сложите его пополам и загните края, чтобы получился конверт размером немного больше стейка. С помощью зубочистки сделайте проколы в верхнем слое фольги.
3. Конверт со смесью для копчения положите в сотейник или кастрюлю iCook, чтобы конверт покрыл дно, поверх него положите рыбный стейк.
4. Плотно закройте емкость крышкой и поставьте на пару минут на средний огонь. За это время дно емкости нагреется, а сахар начнет плавиться – пойдет процесс карамелизации. Уменьшите огонь до самого малого и не поднимайте крышку, потому что между ней и емкостью образуется «водяной замок», и семга пропитывается ароматами карамели, мяты и зеленого чая. Через 15 минут семга готова. Ее можно сервировать кружками лимона и свежей мятой.

Очень вкусным и оригинальным угощением будут также конвертики с семгой.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста Нина Мельникова
Рецепт опубликован 21.03.2016