Рецепт семги на чае совершенно необыкновенный. Начнем с того, что чай используется сухой – листовой зеленый, к тому же он смешивается с сушеными листьями мяты. Это одна линия аромата, участвующего в копчении, а другая – это карамельный аромат плавящегося коричневого сахара. Семга действительно окружена как бы облаком карамельно-мятного пара, и в результате недолгой термической обработки таким паром приобретает дивный аромат и вкус. Благодаря предварительному (тоже недолгому) маринованию в специях и лимонном соке мясо получается очень мягким и нежным, к тому же при паровой обработке в семге сохраняется максимум полезных веществ.
Единственное «но»: для приготовления рыбы на карамельном пару потребуется посуда iCook из высококачественной стали, потому что мы не наливаем в емкость никакой жидкости и держим ее фактически всухую на огне 15 минут. Посуда iCook такое способна выдержать, а вот обычная может прийти в негодность. Впрочем, можно попробовать и в обычном сотейнике или кастрюле, если готовить на водяной бане, то есть поставить кастрюльку с рыбой в другую, большего объема, с кипящей водой. В конце концов, нам нужно, чтобы сахар плавился – вот он и будет плавиться. Только нужно обязательно соблюдать важнейшее условие – ни в коем случае не открывать крышку, иначе ароматный пар улетучится.
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 715 ккал
соль морская – 0,25 ч. л.
сахар – 0,25 ч. л.
сок лимонный – 1 ст. л.
смесь для копчения:
сахар коричневый – 4 ст. л.
мята сушеная – 1 ст. л.
чай зеленый листовой – 3 ст. л.
1. Стейк семги промойте, обсушите бумажной салфеткой, затем посыпьте солью и сахаром с обеих сторон и полейте лимонным соком. Отставьте в сторонку мариноваться минут на 10.
2. Тем временем подготовьте сухую смесь для копчения: смешайте коричневый сахар с листовым зеленым чаем и мятой, полученную смесь выложите на лист фольги, сложите его пополам и загните края, чтобы получился конверт размером немного больше стейка. С помощью зубочистки сделайте проколы в верхнем слое фольги.
3. Конверт со смесью для копчения положите в сотейник или кастрюлю iCook, чтобы конверт покрыл дно, поверх него положите рыбный стейк.
4. Плотно закройте емкость крышкой и поставьте на пару минут на средний огонь. За это время дно емкости нагреется, а сахар начнет плавиться – пойдет процесс карамелизации. Уменьшите огонь до самого малого и не поднимайте крышку, потому что между ней и емкостью образуется «водяной замок», и семга пропитывается ароматами карамели, мяты и зеленого чая. Через 15 минут семга готова. Ее можно сервировать кружками лимона и свежей мятой.
Очень вкусным и оригинальным угощением будут также конвертики с семгой.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста Нина Мельникова
Рецепт опубликован 21.03.2016
Отправка данных
Реклама посуды iCook? Кстати, почему на карамельном пару, продукт же коптится в карамельном дыму.
Действительно) Пиар?)))
Я готовлю не только семгу, но и другую рыбу в рукаве с добавлением луковой шелухи и черного чая. Зеленый чай в этом случае ничего не даст. А карамельный пар не знаю, зачем? Только запах гари будет. Карамель, по желанию, можно добавить потом. Это мое мнение.
Немного не понятно мне описание, почему на карамельном дыму?
Интересно и необычно- выглядит шикарно.
Новый рецепт приготовления. Мне очень понравился.
Ничего подобного никогда не готовила и даже не ела, а потому, воздержусь от комментариев. Доверяю знатокам.
Выглядит красиво, аппетитно- праздничное блюдо!