Люди сушат рыбу с давних времен. Самыми пригодными для сушки считаются тарань, вобла, окунь, лещ, красноперка, подлещик, плотва. Они обладают мясом средней жирности, которое и сохнет быстрее, и не оставляет неприятного запаха после сушки. Рыбу, которую подбираете для сушки, должна быть без повреждений и, конечно, свежей. И прежде, чем развешивать рыбу сушиться, необходимо ее засолить. А как это сделать, я сегодня расскажу. К слову, недавно пробовала оладьи из рыбы, объедение.

1. Промываем и обсушиваем рыбу. Ту рыбу, которая помельче, можно от внутренностей не очищать. Более крупную же нужно выпотрошить. Затем промываем и протираем полость хлопчатобумажным полотенцем. Дно бочки (эмалированной кастрюли, ведра) для соления засыпаем слоем соли. Подготовленную рыбу хорошо посыпаем солью внутри и снаружи (непотрошеную полностью обваливаем в соли). Выкладываем рыбу в емкость брюшком вверх несколькими слоями, при этом чередуя направление рыбы: если в первом слое рыбу укладываем в одном направлении, то в следующем слое меняем направление на противоположное, проще говоря, хвосты на головы и наоборот. Как правило, вниз кладется рыба крупная, а сверху – мелкая.
2. Засыпаем рыбу слоем соли и накрываем крышкой или деревянным кружком. Теперь хочется сказать относительно посола. Если вы любите рыбу слабого посола, тогда на 10 килограмм рыбы достаточно 1,7 кг соли. Для умеренного посола – 2 килограмма соли и для крепкого посола – 2-3 килограмма. Сверху устанавливаем груз. Чем больше рыбы, тем груз должен быть тяжелее. Емкость с рыбой помещаем в прохладное место, погреб, к примеру.
3. Через 2 дня проверяем состояние рассола, который должен покрывать всю рыбу. Если рассола не хватает, добавляем дополнительный (из расчета на 1 литр воды 200 грамм соли). Примерно через 4-7 дней (все зависит от размера) рыба просолится.
4. Достаем рыбу из рассола, промываем под проточной водой и подвешиваем сушиться, зацепив головами за скрепки или нанизав на леску. Сушится рыба при сухой погоде 4-5 суток, при влажной – 7-8 суток. Чтобы ускорить процесс сушки, можно развесить рыбу над газовой плитой.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Экка Мала
Рецепт опубликован 16.08.2014