Оригинальный пирог с интересным тестом и творожной начинкой как пастила. Корж нежный, рассыпчатый с ароматом топленого молока, приготовленный по особому способу. Творожная начинка напоминает нежную пастилу с цукатами.
Получается очень вкусный и необычный пирог.
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 485 ккал
тесто:
масло сливочное — 120 г
молоко — 120 мл
сахар — 150 г
яйцо — 1 шт.
разрыхлитель — 1 ч.л.
мука — 400 г
начинка:
творог — 500 г
яйцо — 3 шт.
масло сливочное — 80 г
сахар ванильный — 8 г
сахар — 100 г
цукаты — 100 г
мука — 80-100 г (или манка — 2 ст.л.)
Подготавливаем ингредиенты для пирога.
Сначала сделаем начинку. Возьмем ингредиенты для нее — 500 г творога, 3 яйца, 100 г сахара, ванильный сахар, 100 г цукатов, 100 г муки, 80 г сливочного масла.
Разминаем 500 г творога.
Добавляем 80 г мягкого или растопленного сливочного масла и перемешиваем.
Всыпаем сахар и ванильный сахар и перемешиваем.
Вбиваем 3 яйца и вмешиваем смесь.
Всыпаем предварительно замоченные и обсушенные цукаты, перемешиваем.
Всыпаем муку или манную крупу (по желанию) и тщательно вымешиваем.
Готовую смесь отставляем в сторону и начинаем заниматься тестом.
Подготовим ингредиенты для теста.
Тесто будем делать быстро, так как его нельзя долго мешать и раскатывать.
Растапливаем на маленьком огне 120 г сливочного масла.
Вливаем в растопленное масло 120 мл молока
и всыпаем сахар, постоянно помешивая.
Доводим смесь до кипения и отставляем охлаждаться до 30-36ºС.
В теплую смесь вливаем яйцо
и взбиваем до однородной эмульсии. Смесь теплая.
В просеянную муку всыпаем разрыхлитель и перемешиваем.
Начинаем замешивать тесто. Сначала берем 350 г муки и вливаем теплую смесь. Быстро замешиваем, если тесто жидковато, добавляем оставшуюся муку. Тесто мягкое и нежное.
Все делаем очень быстро.
Готовое тесто
делим на 2 части в соотношении 1/3 и 2/3.
Подготовим форму. Выстилаем ее фольгой, смазываем маслом и присыпаем мукой.
Большой кусок теста раскатываем в пласт по размеру формы с учетом бортов.
Перекладываем заготовку в форму и обрезаем по краям бортов.
Выкладываем на тесто начинку.
Раскатываем маленький кусок теста в прямоугольник и выкладываем на начинку, плотно его прижимая. Защипываем края.
Делаем надрезы по поверхности, прорезая тесто насквозь.
Выпекаем пирог в духовке при температуре 180-190ºС 60 минут.
Достаем пирог из духовки и даем ему остыть.
Вид пирога сверху.
Вид пирога сбоку.
В разрезе.
Самый красивый вид в разрезе.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Лариса
Рецепт опубликован 27.10.2015
Отправка данных
Такой пирог еще как съешь! Красивый, нарядный да с цукатами. За милую душу пойдет.
Спасибо, Светлана!
Пирог получился праздничный, нужно взять себе на заметку.
Спасибо, Асим!
Лариса, красочный и вкусный пирог получился!) Спасибо!
Спасибо, Ольга.
Обожаю выпечку с творогом. Спасибо за рецепт.
И мне очень нравится выпечка с творогом. Рецепт конечно сохраню.