Оригинальный пирог с интересным тестом и творожной начинкой как пастила. Корж нежный, рассыпчатый с ароматом топленого молока, приготовленный по особому способу. Творожная начинка напоминает нежную пастилу с цукатами.
Получается очень вкусный и необычный пирог.

Количество порций: 12
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 485 ккал

 
тесто:
масло сливочное — 120 г
молоко — 120 мл
сахар — 150 г
яйцо — 1 шт.
разрыхлитель — 1 ч.л.
мука — 400 г
начинка:
творог — 500 г
яйцо — 3 шт.
масло сливочное — 80 г
сахар ванильный — 8 г
сахар — 100 г
цукаты — 100 г
мука — 80-100 г (или манка — 2 ст.л.)

 

Подготавливаем ингредиенты для пирога.

Сначала сделаем начинку. Возьмем ингредиенты для нее — 500 г творога, 3 яйца, 100 г сахара, ванильный сахар, 100 г цукатов, 100 г муки, 80 г сливочного масла.

Разминаем 500 г творога.

Добавляем 80 г мягкого или растопленного сливочного масла и перемешиваем.

Всыпаем сахар и ванильный сахар и перемешиваем.

Вбиваем 3 яйца и вмешиваем смесь.

Всыпаем предварительно замоченные и обсушенные цукаты, перемешиваем.

Всыпаем муку или манную крупу (по желанию) и тщательно вымешиваем.

Готовую смесь отставляем в сторону и начинаем заниматься тестом.

Подготовим ингредиенты для теста.

Тесто будем делать быстро, так как его нельзя долго мешать и раскатывать.
Растапливаем на маленьком огне 120 г сливочного масла.

Вливаем в растопленное масло 120 мл молока

и всыпаем сахар, постоянно помешивая.

Доводим смесь до кипения и отставляем охлаждаться до 30-36ºС.

В теплую смесь вливаем яйцо

и взбиваем до однородной эмульсии. Смесь теплая.

В просеянную муку всыпаем разрыхлитель и перемешиваем.

Начинаем замешивать тесто. Сначала берем 350 г муки и вливаем теплую смесь. Быстро замешиваем, если тесто жидковато, добавляем оставшуюся муку. Тесто мягкое и нежное.
Все делаем очень быстро.

Готовое тесто

делим на 2 части в соотношении 1/3 и 2/3.

Подготовим форму. Выстилаем ее фольгой, смазываем маслом и присыпаем мукой.

Большой кусок теста раскатываем в пласт по размеру формы с учетом бортов.

Перекладываем заготовку в форму и обрезаем по краям бортов.

Выкладываем на тесто начинку.

Раскатываем маленький кусок теста в прямоугольник и выкладываем на начинку, плотно его прижимая. Защипываем края.

Делаем надрезы по поверхности, прорезая тесто насквозь.
Выпекаем пирог в духовке при температуре 180-190ºС 60 минут.

Достаем пирог из духовки и даем ему остыть.

Вид пирога сверху.

Вид пирога сбоку.

В разрезе.

Самый красивый вид в разрезе.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Лариса
Рецепт опубликован 27.10.2015