Баклажаны помыть, нарезать тонкими слайсами, посолить и отставить в сторону. Приготовим овощную икру – половинку баклажана, перец и лук нарезать кубиками и отправить на сковороду с растительным маслом. Обжариваем овощи до слегка золотистого цвета, затем добавляем нарезанный кубиками помидор и накрываем крышкой, тушим до готовности. Сливаем жидкость с баклажан и обжариваем их на сковороде с двух сторон на растительном масле до готовности. На остывшие баклажаны кладем икру и заворачиваем, кладем рулеты на тарелку. В оставшуюся икру добавляем чеснок и выкладываем на наши рулеты.