Рулетики из свинины с лисичками

Существует множество рецептов приготовления блюд из небольших отбитых кусочков мяса. В разных странах их называют по-разному – крученики, свиные рулетики, зразы мясные, «огурчики по-тираспольски», мясные «пальчики» и так далее.

Чаще всего готовят их из свинины, используют окорок или корейку. Мясо отбивают кухонным молотком и заворачивают внутрь различного рода начинку, затем либо обжаривают на сковороде, либо запекают в духовке, а после этого уже обжаривают на сковороде до золотистой корочки.

В нашем рецепте начинка грибная – из лисичек.

В кулинарии лисички очень высоко ценятся не только благодаря высоким вкусовым качествам, но и за их длительный срок хранения и легкость транспортировки.

Лисички – один из самых полезных грибов России. Однако он относится к третьей категории в кулинарии, потому как усваивается не так хорошо, как, к примеру, белый гриб.

Лисички необходимо как можно мельче измельчить при готовке, чтобы получить максимум пользы. Они содержит большое количество витамина В, РР, А, аминокислот и микроэлементов (цинка и меди), а это способствует улучшению зрения, является профилактикой многих глазных заболеваний. Лисички, при правильном диетическом употреблении, лечат косвенно ожирение. В мякоти грибов полностью отсутствует наличие личинок насекомых и червоточин. Это обусловлено содержанием в лисичках вещества хиноманноза, которое убивает гельминтов и членистоногих всех видов. Поэтому гриб лисичка всегда чист.

Чтобы приготовить рулетики из свинины с лисичками, вам понадобится:

свиная шейка – 600-700 г
грибы лисички – 500 г
лук репчатый – 4 шт.
специи
зелень
зубочистки
вино

Как приготовить рулетики из свинины с лисичками:

1. Свинину нарезаем нетолстыми пластами, присыпаем по вкусу специями.
2. Нарезаем кольцами 2 луковицы.
3. Заливаем мясо с луком вином и даем постоять пару часиков, а лучше – сутки, тогда вкус мяса будет намного богаче.
4. Лисички нарезаем небольшими кубиками. Обжариваем на сковороде.
5. Нарезаем мелко 2 луковицы. Обжариваем на другой сковороде.
6. Смешиваем грибы с луком, добавляем мелко нарезанную зелень и поджариваем до золотистого цвета.
7. Отбиваем пласты свинины, кладем внутрь грибную начинку и заворачиваем, скрепив зубочистками, чтобы рулетики не разворачивались.
8. Разогреваем духовку до 200 градусов, ставим мясо на 15 минут, потом на 5 минут под гриль. Если же гриля нет, то жарим до золотистой корочки, но не пережариваем – мясо тонкое, и начинка уже готова.

Приятного аппетита!