Ну все – я, простите, «подсела» на рулеты! Нравятся нам бисквиты, что поделать. А процесс так увлекает, что и забываешь обо всем, просто наслаждаешься творчеством. А потом еще и вкусом! Люблю готовить рулеты с разными кремами и начинками, на этот раз готовим по ГОСТовскому рецепту (ну почти, я ведь не спец) рулет который часто встречался в магазинах и кафе. Он очень нежный, вкусный, сочный, с красным глазком желе на срезе. Хороший рецепт, вкусная выпечка к чаю, а для кого-то еще одно доброе воспоминание! Очень понравился всем, кого угостили, и моей доченьке рулет очень понравился, а для меня это самое главное, когда есть кто-то, кто оценит! Пойдемте готовить!?

Количество порций: 12
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 255 ккал

 
для бисквита:
яйцо – 3 шт.
сахар – 90 г
мука – 90 г
для сиропа:
сахар – 60 г
вода – 60 мл
коньяк – 1 ст.л.
для крема:
масло сливочное – 100 г
желток – 1 шт.
молоко – 65 мл
сахар – 90 г
сахар ванильный – 0,5 уп.
коньяк – 1 ст.л.
для украшения:
желе красное – 60-80 г
крошка бисквитная жареная – 20-25 г
пудра сахарная

 

Готовим бисквит по уже знакомому нам рецепту.

Взбить яйца с сахаром в пышную светлую массу.

Добавить просеянную муку и замесить тесто, я делаю это осторожно при помощи венчика.

Размазать тесто на листе бумаги для выпечки как можно более ровным слоем 5 мм.

Печем при 200º 10-12 минут, важно не подсушить бисквит, иначе будет ломаться при сворачивании, как это произошло у меня. Проверить готовность деревянной палочкой (зубочисткой) – она должна быть сухой, толщина готового бисквита 5-7 мм. Горячий бисквитный корж перекладываем на рабочую поверхность (на полотенце и лист пергамента) верхней стороной вниз. Осторожно снимаем бумагу на которой корж выпекался,

и сворачиваем рулет вместе с полотенцем, в таком виде остужаем. Займемся кремом, крем будет Шарлотт.

Для начала сварим яично-молочный сироп, процесс небыстрый, поэтому заняться сиропом, на мой взгляд, стоит перед началом приготовления бисквита.

Смешать хорошо желток с молоком, процедить, добавить сахар, ванильный сахар и ставим на плиту на маленький огонь. При постоянном помешивании довести сироп до кипения, меня на это ушло много времени, а по рецепту 8-10 минут, и я немного поднимала температуру во время варки сиропа, кипятить несколько минут, сироп должен стать похож на сгущенку. Готовый сироп перелить в другую мисочку и остудить.

Далее взбиваем размягченное сливочное масло (важно чтобы оно было свежее и хорошего качества), пока не посветлеет. Сначала на маленькой, а потом на максимальной скорости миксера. Масло должно посветлеть и стать пышным. Добавляем понемногу сироп и тщательно взбиваем каждую партию. В почти готовый крем добавим коньяк, еще раз хорошо взбиваем.

Приготовим сироп для пропитки, мой самый любимый, потому что простой: залить сахар кипятком, размешать до полного растворения, остудить и влить коньяк.

Ммм, как пахнет…

Собираем рулет, и затем украшаем.

Разверните остывшую заготовку, пропитайте его сиропом, если есть, можно воспользоваться пульверизатором, у меня нет, я просто чайной или десертной ложкой это делаю. Намажем бисквит кремом, оставим 2-3 ложки крема для верха, утолщая слой с одной стороны, это будет потом середина рулета. На крем, почти на краю бисквита положить кусок или несколько кусочков желе длиной, равной длине будущего рулета (сечение желе примерно 1 на 1 см).

Свернуть рулет, хорошо обжимая каждый виток,

если у вас не подсохший бисквит, если это случилось чуть-чуть, то не стоит сильно сжимать витки особенно первые, это будет сразу понятно и как действовать можно сориентироваться на месте. Далее завернуть в бумагу и положить швом вниз в холодильник для пропитки и застывания крема, на пару часов. Затем смажем остывший рулет оставшимся кремом и обсыпем бисквитной крошкой.

Для ее приготовления необходимо иметь несколько кусочков бисквита, это могут быть обрезки от тортов, пирожных или печенья. Трем на мелкой терке эти кусочки и жарим несколько минут в духовке до золотисто-коричневого цвета. Сверху посыпаем рулет сахарной пудрой. Готовый рулет должен вылежаться несколько часов, или ночь, так будет очень очень вкусно. Срезаем края и рулет готов, режем на порционные кусочки и подаем к столу! Очень красиво, вкусно и ароматно!

Приятного чаепития!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Натали
Рецепт опубликован 12.12.2015