В последнее время я просто влюбилась в дрожжевую выпечку. Важно, конечно, перед тем, как заняться дрожжевым тестом, быть в хорошем настроении. Иначе тесто может вас “не послушаться”.
Последним моим дрожжевым пирогом был рулет с маком и изюмом в мультиварке. Тогда была удивлена, насколько сильно детям понравился мак в рулете, поэтому на этот раз решила снова приготовить пирог с маком, но добавить в начинку еще яблоки. Получилось изумительно, дети и я в восторге!

Количество порций: 12
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 405 ккал

 
для теста:
мука – 600 г
яйцо – 2 шт.
молоко – 0,5 ст.
вода газированная – 0,5 ст.
дрожжи сухие – 6 г
сахар – 5 ст.л.
соль – 0,5 ч.л.
сахар ванильный – 1 пакетик
масло сливочное – 70 г
для маковой начинки:
мак – 100 г
молоко – 1 ст.
масло сливочное – 20 г
мед – 2 ст.л.
для яблочной начинки:
яблоки – 3-4 шт. (275 г)
сахар – 1 ст.л.
масло сливочное – 10 г
корица – по вкусу
для смазывания рулета:
желток яичный – 1 шт.

 

1. Первым делом приготовим опару. Для этого берем сразу большую миску (в ней будет подходить тесто), наливаем в нее теплое молоко, газированную воду, разводим дрожжи. Отмечу, что на моей пачке сухих дрожжей написано, что она (11 г) рассчитана на 1 кг муки, поэтому я использовала 6 г. Смотрите по инструкции пачки тех дрожжей, которые приобретете вы.

Добавляем 250 г муки, предварительно несколько раз просеянной через сито. Не ленитесь просеивать муку, это немаловажно в выпечке.

Перемешиваем,

затягиваем миску пищевой пленкой и отправляем в теплое место, пока тесто не поднимется и “не запузырится”.

2. Далее вводим яйца.

Предварительно их взбиваем венчиком или блендером.

Также отправляем в опару соль, сахар, ванильный сахар и размягченное сливочное масло.

Перемешиваем.

Следом добавляем в тесто оставшуюся муку. Но сразу всю ни в коем случае не сыпьте в тесто, делайте это постепенно, так как вам может понадобится ее либо немного меньше, либо больше.

Вымешиваем тесто – сначала ложкой, потом руками. Должен получиться однородный комочек. Я вымешивала тесто 15 минут. Возвращаем его в миску и затягиваем пищевой пленкой. Ставим в теплое место на пару часов, пока тесто не увеличится в размере в 2-3 раза.

3. Тем временем займемся яблочной начинкой. Яблоки вымываем и вытираем насухо.

Вырезаем сердцевины и нарезаем небольшими кубиками.

Отправляем на медленный огонь сковороду со сливочным маслом.

Когда масло растопится, выкладываем в сковороду яблоки, добавляем сахар и корицу. Перемешиваем. Держим на медленном огне совсем немного, пару минут, затем отправляем на тарелку. Яблочная начинка готова.

4. Займемся маковой начинкой. В ковшик наливаем молоко, высыпаем туда же мак и отправляем на медленный огонь. Держим на огне 10-15 минут.

Снимаем ковшик с огня, сливаем молоко, остужаем мак, после чего добавляем мед,

размягченное сливочное масло.

Перемешиваем.

5. Обе начинки готовы. Возвращаемся к тесту. Оно уже успело подняться.

Тесто обминаем, выкладываем на рабочую поверхность и вымешиваем в течение 10 минут.

Разрезаем на 2 части.

6. Раскатываем в прямоугольник одну часть теста (не слишком тонко, чтобы тесто не порвалось, но и не толсто, ведь тесто дрожжевое, в любом случае “вырастет”).

Выкладываем яблочную начинку и разравниваем ее, однако оставляем пустым пласт с каждой стороны на пару сантиметров, чтобы начинка не вытекала впоследствии.

Сворачиваем тесто с начинкой в рулет и хорошенько защипываем.

7. Те же действия проделываем со второй частью теста и маковой начинкой.

8. Из двух рулетов будем сплетать “косичку”. Скрепляем рулеты с одного конца, переплетаем между собой и закрепляем с другого конца.

Берем подходящий противень, посыпаем мукой и аккуратно перекладываем в него “косичку”.

9. Смазываем рулет яичным желтком.

И посыпаем маком.

10. Даем рулету постоять в теплом месте (я включила разогореваться духовку, а противень с рулетом поставила сверху на газовую плиту) около 20 минут. После этого отправляем в духовку на 30-40 минут при температуре 40 градусов. Готовый рулет я еще смазала сливочным маслом.

Пока рулет готовился в духовке, по квартире витал чудесный сливочный аромат. Аромат не обманул, разрезав остывший рулет, я также порадовалась, ну а попробовав, сомнений не осталось – рулет превосходный!

Разрезая рулет, мы имеем возможность полакомиться сразу обоими начинками – и маковой, и яблочной.

Рулет оправдал все мои ожидания. Очень вкусно, нежно, в меру сладко.

Приятного чаепития!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Яна Красникова
Рецепт опубликован 15.11.2015