Ароматный, воздушный рулет с начинкой из свежих ягод и сливочного сыра. Используем ягоды, которые любим или есть под рукой. Или готовый джем, конфитюр, варенье.
Я делаю джем из свежих ягод с пектином фруктовым, рецепт прилагаю. Чем заменить пектин, если его нет в продаже, я сама не пробовала, но в интернете предлагают использовать крахмал или желатин, агар-агар или лимонный сок.
Для справки: пектин – вещество естественного происхождения в плодах, которое помогает загустеть варенью и желе; он имеется в продаже в жидкой или порошкообразной форме.
Фрукты с высоким содержанием пектина это: яблоки, клюква, смородина, виноград, ежевика, крыжовник, слива и айва. Попробуйте сочетать их с фруктами с низким содержанием пектина, таких как клубника, персики, черника, вишня, груши, ревень и абрикосы, чтобы варенье было гуще. Кроме того, спелые плоды, как правило, содержат больше пектина, чем переспелые плоды. Помойте фрукты и добавьте их в партию джема в начале процесса приготовления, чтобы заменить пектин.

Количество порций: 10
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 400 ккал

для ягодной начинки:
черника или голубика свежая – 2 ст.
клубника свежая – 2 ст.
сахар мелкий -1,5 ст.
пектин в порошке – 45 г
для бисквита:
яйца крупные – 3 шт.
желтки от крупных яиц – 2 шт.
мука тортовая – 0,5 ст.+2 ст.л.
соль – на кончике ножа
масло сливочное + для смазки противня – 55 г
пудра сахарная – 2 ст.л.
для начинки со сливочным сыром:
сливки густые -1 ст.
сыр сливочный – 226 г
сахар – 0,25 ст.
экстракт ванильный -1 ч.л.
для украшения:
ягоды свежие – по желанию
мята – по желанию

1. Свежие ягоды помыть и очистить, растолочь толкушкой или блендером, режим пюре или так, чтоб ягоды были кусочками. Переложить в большую емкость. Добавить сахар, пектин, перемешивать примерно 3 мин. Дать постоять 30 мин. при комнатной температуре.

2. Готовый джем разложить в чистые баночки объемом по 250 мл (для данного количества ингредиентов понадобится 4 баночки). Не докладывая до конца, оставить места примерно 1-2 ст.л., так как свежий пектин может увеличить объем готового джема.
3. Баночки держать в холодильнике до 3-х недель или в морозильнике до 1 года. Перед подачей дать постоять при комнатной температуре. Используем для рулетов, пирожков и прочей выпечки. Или просто угощаемся с чаем.
4. Разогреть духовку до 200 гр. Противень застелить бумагой для выпечки, смазать маслом. На водяной бане подогреть слегка яйца, желтки и сахар.

5. Затем снять с огня и взбить на скорости примерно 6 мин. Яичная масса должна увеличиться в объеме.
6. Просеять муку тортовую вместе с солью в яичную смесь. Перемешать деревянной лопаткой, аккуратно добавить растопленное охлажденное сливочное масло. Перемешать вновь.
7. Вылить тесто на приготовленный противень с бумагой, распределить лопаточкой. Поставить в горячую духовку на 5-8 мин.
8. Приготовить легкое вафельное полотенце, посыпать сахарной пудрой. Выложить горячий бисквит на полотенце, снять бумагу.
9. С помощью полотенца аккуратно свернуть в рулет и дать постоять несколько минут.
10. Приготовить начинку из сливочного сыра. Взбить охлажденные сливки до мягких пиков, добавить комнатной температуры сливочный сыр, сахар и ванилин. Взбить на высокой скорости все до однородной массы.
11. Развернуть рулет, смазать густо первым слоем приготовленного джема (1 стакан или баночка 250 мл).
12. Затем вторым слоем выложить густо начинку из сливочного сыра. Распределять аккуратно.
13. Свернуть в рулет. Переложить на тарелку.
14. Замазать по желанию остатками крема бока рулета, выложить также остатки на поверхность.
15. Украсить на свой вкус ягодами и мятой. Поставить в холодильник на 1 час или более.
16. Разрезать на порции и подавать к столу.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Алевтина
Автор фото Алевтина
Рецепт опубликован 17.08.2014