Рулет из дрожжевого теста с печеночной начинкой

В нашей семье любят разнообразную выпечку. особенно из сдобного дрожжевого теста. Особенной популярностью пользуются рулеты. Делать их можно с мясом, субпродуктами, овощной и сладкой начинками.
В эти праздничные дни я решила сделать рулет из сдобного дрожжевого теста с печеночной начинкой.

для опары:
молоко – 250 мл
дрожжи сухие активные – 6 г
сахар – 25 г
мука – 200 г
для теста:
опара
яйцо – 2 шт.
сахар – 50 г
маргарин – 80 г
соль – 9 г
мука – 500 г
для начинки:
печень свиная – 1 кг
картофель – 2 шт.
лук репчатый – 3 шт.
масло сливочное – 100 г
масло растительное – 30 мл
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу

Количество порций: 16

Калорийность: Высококалорийный

Шаг № 1:

Сдобное дрожжевое тесто готовим на опаре.
Опара. В 250 мл теплого молока растворяем 25 г сахара и 6 г сухих активных дрожжей. Дать постоять 15-20 минут для активации. Если взять инстантные (быстрые) дрожжи, то их можно просто растворить и не активировать. В 200 г муки вмешать дрожжевую смесь и вымешать до однородности. Накрыть пленкой и поставить для брожения на 2-3 часа при температуре 26ºС (до обвала). Можно сократить время брожения, увеличив температуру до 28-30ºС.

Шаг № 2:

Пока бродит опара, подготовим сдобу. Масло доведем до очень мягкого состояния. Яйца взбиваем с сахаром и солью.

Шаг № 3:

Готовую опару вымешиваем лопаткой и введем взбитые яйца, хорошо размешаем. Всыпаем 500 г муки и замесим тесто. Сразу начинаем вмешивать мягкое сливочное масло. Тесто месим нежно, аккуратно. Растягиваем, складываем, 2-3 минуты отдыхаем и опять растягиваем, складываем, минут 20, не больше. Муки не добавлять и, главное, не перемесить тесто, иначе нарушится клейковина (порвется), и тесто не поднимется. Тесто становится гладким, мягким, оно дышит, играет.

Шаг № 4:

Подготовленное тесто выложим в миску, смазанную маслом, и поставим на подъем, до увеличения в объеме в 2-2,5 раза. Я не форсирую события и даю дрожжам естественно работать при комнатной температуре, но это займет значительно больше времени. В теплом месте тесто поднимется за 1,5-2 часа.
Готовое тесто обминаем и формируем изделия.

Шаг № 5:

Готовим начинку.
Печень и картофель отвариваем и остужаем. Перекручиваем на мясорубке.
Лук мелко режем и обжариваем на смеси растительного и сливочного масел.
Все объединяем, вымешиваем, солим и перчим по вкусу. Начинка должна быть комнатной температуры.

Шаг № 6:

Берем кусок теста и раскатываем в прямоугольник 20х35 см, толщина – 0,5-0,7 см. Накрываем пленкой и даем постоять 10-15 минут.
Выкладываем начинку (толщиной 1-1,5 см), не доходя 8-10 см до конца по большей стороне. Сворачиваем рулет не очень плотно со стороны начинки. Закрепляем края и шов. Кладем на расстойку на 30 минут.

Шаг № 7:

Смазываем рулеты взбитым яйцом и выпекаем в духовке при температуре 190-200ºС 30-40 минут.

Шаг № 8:

Достаем и даем остыть под салфеткой.

Шаг № 9:

Разрезаем и подаем.

Рулет лучше подавать остывшим. К нему хорошо подойдут соленья.
Приятного аппетита.

Распечатать