Рулеты с маком я люблю с детства, и мне очень хочется поделиться с вами рецептом бабушкиного рулета. Может, у меня и не получается так же вкусно, но я очень стараюсь. Теперь я готовлю не только рулет из дрожжевого теста с маком, но и круассаны с маком.

Количество порций: 16
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 360 ккал

для теста:
молоко – 1 ст.
дрожжи свежие – 50 г (или сухие 17 г)
мука – 3,5 ст. + для вымешивания
сахар – 1 ст.
соль – 0,5 ч.л.
яйца – 2 шт.
масло сливочное – 100 г
масло растительное – 2 ст.л.
для начинки:
мак – 150 г
орехи грецкие – 150 г
молоко – 150 мл
сахар – 3 ст.л.

1. Прежде всего, запарим мак. Выливаем молоко в небольшую кастрюльку и доводим его на сильном огне до кипения. Как только молоко закипит, всыпаем мак. На слабом огне провариваем 2-3 минуты и выключаем. Накрываем кастрюльку крышкой и отставляем мак, чтобы он набухал. Подготовим также грецкие орехи. Измельчить их можно руками, а можно при помощи комбайна или скалки.
2. Приступим к приготовлению опары для теста. В большую миску наливаем теплое молоко (не горячее). Идеальной считается температура 40 градусов. Разводим дрожжи и добавляем по 1 ст. ложке муки и сахара. Размешиваем все и ставим в теплое место на 30 минут. Свежие дрожжи способствуют увеличению объема опары в 2-3 раза. По истечении этого времени добавляем в опару 1 ст. муки, перемешиваем и снова ставим миску на 1 час в теплое место. После этого добавляем оставшиеся ингредиенты: 2 ст. муки, предварительно просеянной, 1 ст. сахара, соль, 2 взбитых яйца комнатной температуры. Вливаем растопленное сливочное масло и добавляем растительное. Все хорошо перемешиваем. Миску с тестом накрываем чистой салфеткой и на 1-1,5 часа ставим в теплое место. Ваше тесто должно увеличиться в объеме в несколько раз. Если тесто быстро и хорошо поднимается, то можно один раз его обмять.
3. Выкладываем тесто на стол, присыпанный мукой, и тщательно вымешиваем. При необходимости добавляем муки. Трудно сказать, сколько еще муки возьмет тесто, все зависит от влажности муки, размера яиц и точности измерения остальных ингредиентов. Должно в результате получиться мягкое тесто, но послушное и не липнущее к рукам.
4. Тесто накрываем салфеткой. Крайне важно, чтобы в кухне во время приготовления было тепло, потому что даже временное охлаждение теста негативно влияет на рост дрожжей.
5. Процеживаем мак через мелкое сито. Даже если кажется, что мак впитал все молоко, все равно стоит его процедить. Далее в процеженный мак добавляем 2-3 ст. ложки сахара (меда). В ступке растираем мак. Количество сахара корректируем по своему вкусу.
6. Тесто делим на 2 части. У нас получится 2 больших сдобных рулета с маком. Одну часть теста накрываем салфеткой, а второй кусочек тоненько раскатываем. Чем тоньше вы раскатаете тесто, тем аппетитней и вкуснее получится сам рулет, но стоит учесть, что слишком тонкий пласт труднее сворачивается. Поверх пласта выкладываем половину приготовленной начинки из мака. Сверху посыпаем орехами. Аккуратно сворачиваем рулет.
7. На предварительно смазанный растительным маслом противень (на круглом интереснее смотрится) выкладываем наш рулет. Аналогичным методом сворачиваем 2-й рулет и выкладываем на второй противень. В теплом месте оставляем рулеты на 20-25 минут, чтобы они как следует подошли.
Тем временем разогреваем духовку до 200 градусов. Рулеты смазываем взбитым яйцом и ставим в разогретую духовку. Время выпекания 40-45 минут, однако оно сильно зависит от духовки, потому стоит присматривать за рулетами. Готовность рулета можно проверять при помощи зубочистки. Готовый маковый рулет вынимаем из духовки и даем возможность остыть.
8. Прежде чем подать к столу, нарезаем рулет с маком на ломтики и красиво выкладываем на блюдо.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста Экка Мала
Рецепт опубликован 14.01.2015