Рождество – это один из самых светлых христианских праздников. Ему предшествует длительный пост, и после строгого воздержания хочется накрыть по-настоящему красивый стол, с множеством вкусных блюд. Но не нужно забывать и о том, что христианские праздники – это соблюдение традиций. Есть блюда, которые должны быть непременно на столе, накануне праздника – такие как рисовая кутья или сочиво – и непосредственно на столе в день Рождества – рождественские колядки.
Сейчас все больше людей обращаются к истокам, и многие празднуют больше именно Рождество, а не Новый год (либо эти праздники считаются равнозначными). Есть традиции, заимствованные у иных народов, в том числе и в отношении блюд – так, вы можете побаловать себя и гостей такими лакомствами, как бельгийское рождественское печенье или итальянское рождественское печенье. На столе в этот день должны быть непременно и мясные блюда, и блюда из птицы.
Вашим гостям наверняка понравится фаршированный гусь, рождественская утка или рождественская индейка, сытная и аппетитная горчичная курица. Не обойтись на столе и без салатов, побалуйте гостей необычными блюдами, вкусными, оригинальными – это салат Рождественские свечи, салат с апельсинами и курицей, салат с говядиной и овощами. На Рождество 2012 удивите гостей, предложив им салат с ветчиной и овощами – он свежий, сочный. Для любителей традиционных угощений – салат из курицы с грибами, а также всевозможные закуски.
Предложите гостям перед основным блюдом мясные шарики и фаршированные яйца, закуску из птицы или гренки с мясом, уместна будет, разумеется, и праздничная мясная закуска. Оформлению блюд уделите особое внимание, не забывайте о том, что праздник этот церковный, торжественный и светлый. Так, в прошлом на стол обязательно клали немного соломы, напоминающей о том, что Христос родился в яслях. Также считается, что на столе должно быть не менее 12 блюд, по числу апостолов, и запеченная птица – непременное праздничное блюдо.
Конечно, сегодня большинство традиций – просто условность, но это не повод отказываться от удовольствия встретить праздник Рождества Христова в семейном кругу, за обильным столом, с блюдами, приготовленными вашими заботливыми руками.
Отправка данных
Рождественские Колядки
Колядки или калитки – это маленькие выпеченные изделия из ржаного пресного теста с различными начинками, наливками, намазками или припеками.
Название происходит от «коляды» – древнего языческого праздника, слившегося позднее с Рождеством, а слово «коляда» – от латинского «calendae» – календарь. Колядки – это и рождественские песни, и угощение, которое выпекали к этому дню, дабы одаривать колядовальщиков.
Как слова живой разговорной речи при общении переходят из одного языка в другой, так и национальная самобытная кухня или отдельные ее блюда проникают в кухни других народов. По-видимому, нечто подобное произошло с колядками-калитками. Это великолепное оригинальное изделие, очень простое в исполнении, а возможно, именно поэтому получившее у многих народов столь искренне признание, стало как бы частью их национальной культуры, вошло в жизнь сказки, песни, пословицы и поговорки. Так и колядки в Карелии, Финляндии стали калитками.
Карельские женщины говорят: «Колядки просят восьмерки» Это надо понимать так: чтобы испечь калитки, необходимы восемь компонентов – мука, вода, простокваша, соль, молоко, сметана и начинка. Калитки в Карелии и Финляндии настолько популярны, что подаются к чашке кофе за завтраком, к бульону или супу за обедом, к легкому вечернему салату за ужином и, наконец, как закуска, в зависимости от используемых начинок. Форма калиток и их наполнителей так разнообразна, что практически не поддаются описанию.
Колядки, как правило, выпекали из пресного ржаного теста, что подтверждает их древнее происхождение. И поныне в Новгородской области сохранился рецепт кушанья древних поморов – преснушек. Преснушки изготавливали из ржаной муки и воды и наполняли их всем, что давала окружающая природа: грибами, черникой, земляникой, голубикой, малиной. Общее у этих изделий – способ приготовления: сформировать из теста круглую или овальную лепешку, положить на нее начинку, защипнуть края. Ржаное тесто необыкновенно податливое, оно принимает и сохраняет любую приданную ему форму, поэтому края изделия можно защипывать любым фигурным способом.
Тесто для колядок может быть приготовлено из одной ржаной муки или смеси ржаной и пшеничной муки в равных соотношениях по такой рецептуре: 2 тонких стакана муки, 1 тонкий стакан жидкости (вода, молоко, простокваша, сметана в любых соотношениях), соль на кончике ножа. Замешенное тесто должно «отдохнуть» минут 20-30, прикрытое салфеткой, чтобы не обветрилось. Раскатать тесто в жгут, нарезать на ровные кусочки, закатать в шарики, раскатать из них тонкие лепешки, придать круглую или овальную форму. Положить разнообразные начинки и также разнообразно защипить или загнуть края.
Начинки для колядок
Из картофельного пюре: 7-8 картофелин, 1 яйцо, 2-3 ст.л. сливочного масла, соль по вкусу.
Картофель очистить, вымыть, отварить, тщательно растолочь, добавить масло, соль, яйцо, хорошо взбить до однородной кремообразной массы.
Из моркови: 300г сырой моркови, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка сливочного масла, соль и сок лимона по вкусу.
Морковь натереть на средней терке, припустить с добавлением 1-2 ст.л. воды, сливочного масла, сахара, соли и сока лимона, прикрыв крышкой и периодически помешивая. Чтобы морковь не пригорела, лучше посуду поставить на чугунную подставку.
Из творога: 100г свежего творога, 1 желток, ½ чайной ложки сахара, соль по вкусу.
Творог тщательно растереть с желтком, сахаром и солью до однообразной массы.
Из сыра или брынзы: 100г сыра или брынзы, 1 сырое яйцо, 1 вареное вкрутую яйцо, зелень петрушки, укропа или сельдерея.
Натереть на крупной терке сыр или брынзу, добавить пучок мелко нарезанной зелени укропа, петрушки или сельдерея, рубленной и сырое яйцо, перемешать.
Из свежих грибов: 1кг свежих грибов, 1-2 ст.л. сливочного масла, 1 головка репчатого лука, ½ стакана сметаны, зелень укропа или петрушки.
Очищенные промытые белые грибы отварить, нарезать ломтиками, обжарить в масле, добавить отдельно обжаренный лук, сметану, посолить и, прикрыв крышкой тушить примерно 20 мин. Охладить, добавить мелко нарезанную зелень укропа или петрушки.
Колядки выпекать при температуре 200-220 градусов до готовности. Испеченные горячие колядки смазать растопленным маслом или масло со сметаной, тогда корочка будет мягкой и вкусной.
Да, гостям нравится фаршированная утка. Сразу исчезает из тарелок. Бельгийское печенье тоже.