Что на Новый год, что на Рождество, на столе обязательно должен быть студень – такая уж у нас традиция. Студень готовят из говядины, свинины, а также птицы. Предлагаем вам рецепт, как приготовить рождественский студень из курицы. Возни с ним значительно меньше, чем говяжьим или свиным холодцом, а вкус… Даже настоящие гурманы оценят этот ваш кулинарный опыт на пять с плюсом!
Строго говоря, это, скорее, не холодец, а заливное, но какое же оно вкусное! Все дело в изумительном по вкусу желе, к тому же эффектно украшенном. Оранжевая морковка и зеленые листики петрушки прекрасно сочетаются по цвету с куриным мясом. Можно также добавить немного зеленого горошка, а морковку, например, подготовить (из готовых отваренных кружков) в форме звездочек.
А если вы к тому же разольете студень в порционную посуду, изготовленную из прозрачного стекла, эффект будет еще сильнее. Это как раз тот случай, когда вкусовой и эстетический момент великолепно дополняют друг друга.
Чтобы приготовить рождественский студень из курицы, понадобятся следующие ингредиенты:
1 домашняя курица
вода – 1,5 л
черный перец горошком – 4 шт.
душистый перец горошком – 4 шт.
гвоздика – 2 звездочки
лавровый лист – 1 шт.
морковь среднего размера – 1 шт.
корень петрушки – 1 шт.
лук репчатый – 1 головка
белое вино – 3-4 ст. л.
пищевой желатин – 1,5 ст. л.
немного зелени петрушки
Как приготовить студень из курицы:
1. Курицу залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и посолить по вкусу.
2. Добавить в кастрюлю специи, морковь, нарезанную тонкими кружками, и измельченный корень петрушки.
3. Достать готовую курицу из бульона, отделить мясо от костей, нарезать его кубиками, переложить в другую кастрюлю, залить 1 стаканом куриного бульона и проварить 10 минут.
4. Затем добавить бульон, в котором доваривалось мясо, к основному и 2 раза процедить его через марлю, сложенную в 4 слоя.
5. Добавить к бульону белое вино. Замочить пищевой желатин на 30 мин. в 0,25 стакана теплой кипяченой воды. Затем развести замоченный желатин таким же объемом горячей воды, влить в бульон и проварить 5 мин.
6. Разлить бульон в красивую порционную посуду слоем до 2 см и дать ему остыть и застыть. На застывшую поверхность выложить кружки вареной моркови, листики петрушки и кубики куриного мяса. Залить оставшимся бульоном, дать остыть и поместить посуду со студнем в холодное место до застывания.
Приятного аппетита!
Рецепт обновлен 28.10.2014
Отправка данных
Всем здравствуйте!!! Рецепт замечательный, НО можно приготовить намного проще!!! Итак, Вам понадобится:
Курица – 1 шт. (1,5 кг)
Куриные лапки – 1 кг.
Морковь – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт. (по желанию)
Петрушка – для украшения (по желанию конечно, НО – смотрится красиво и для любителей зелени, точно не будет лишним!!!)
Лавровый лист – 3 шт.
Лук репчатый -1 шт.
Соль – по вкусу
Чеснок – 2-3 зуб.
Перец черный (или душистый) горошком – 5-6 шт.
Как приготовить студень куриный:
1. Курицу промыть, разрубить на 4-6 крупных частей, а с куриных лап обрубить коготки и промыть лапки;
2. Поместить курицу в кастрюлю и залить холодной водой так, чтоб вода полностью покрывала мясо. Довести до кипения, снимая пену;
3. Морковь, лук и корень петрушки очистить, промыть и добавить в кастрюлю;
4. Убавить огонь до минимального и варить 3 часа;
5. Добавить лавровый лист и перец, посолить по вкусу. Варить еще полчаса;
6. Чеснок очистить, пропустить через чесночницу и добавить в бульон.
7. Мясо достать из бульона. Снять с кости. Разложить по тарелкам (+ добавить петрушку для украшения и дополнительного вкуса);
8. Бульон процедить и залить им мясо;
9. Остудить студень куриный при комнатной температуре и переложить в холодильник до застывания;
Приятного аппетита!!!
И ещё один БОЛЕЕ ЛЁГКИЙ рецепт куриного студня!!! Итак, Вам понадобится:
1. Куриные ножки, крылышки и шейки – 1,5 кг.;
2. Куриное филе – 300 г.;
3. Морковь – 1 шт.;
4. Чеснок (для вкуса) – сколько именно зубчиков, решайте сами, кто-то любит поострее, а кто-то наоборот :)
5. Петрушка – по желанию;
Приготовление:
1. Ножки, крылышки и шейки сложить в кастрюлю с холодной водой и варить 3 ч. Затем добавить куриное филе, очищенные лук и морковь и готовить еще 30 мин.;
2. Чеснок очистить, пропустить через чесночницу и добавить в бульон;
3. Выложить части курицы из кастрюли, бульон процедить через мелкое сито. Добавить соль и перец по вкусу;
4. Добавить петрушку (по желанию) к мясу или украсить ею уже остудившийся куриный студень;
Приятного аппетита!!!
Ух…Пойду за курицей…
Я очень люблю холодец с птицы. Использую куриное, индюшиное мясо, реже добавляю гуся. Но вместо желатина, я добавляю куриные, утиные лапки. Они придают блюду желейность. В таком случае никакой желатин не понадобится. Да и натуральнее так будет.
Замечательный студень ,но соглашусь со Светланой можно положить лапки.
Очень красиво. Нужно готовить на медленном огне чтоб бульен был прозрачным.
Вкусно и празднично. Спасибо за рецептик.
И я готовлю холодец из куриных лапок с мясом птицы. И в этом случае не нужен дополнительный желатин, в лапках существует достаточно природного желатина, который придает прочности готовому продукту.
Да,согласна, если класть лапки, то желатин можно и не класть.А я в куриный холодец вместо лапок и желе, добавляю свиные шкурки. Они отлично заменяют желатин.