Каждое Рождество в Германии проходит в сопровождении немецкого штоллена!
Вкусный, пряный и ароматный, со множеством орехов и цукатов… Но, меня больше всего привлекают его долгие сроки хранения! Это очень удобно. По вкусу он мне напоминает наши куличи, которые пекутся на Пасху. Но штоллен более сдобный и вкусный что ли.
Чтобы приготовить идеальный штоллен, его необходимо выпечь, а потом еще выдержать в холодильнике около 2-3 недель. За это время штоллен впитает в себя весь аромат сухофруктов и коньяка.

Количество порций: 10
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 560 ккал

 
марципан – 100 г
коньяк – 60 мл
сухофрукты (изюм, цукаты, вишня, курага и т.п) и орехи – 250 г
для теста:
яйцо – 2 шт.
молоко – 175 мл
сахар – 100 г
соль – 0,5 ч.л.
масло сливочное – 100 г
дрожи сухие быстрые – 5-6 г
сахар ванильный – 5 г
корица – 0,5 ч.л.
мука пшеничная (в/с) – 500 г
для обсыпки:
сахарная пудра – 50 г
масло сливочное – 50 г

 

Очищенные и подготовленные орехи и сухофрукты кладем в миску и заливаем коньяком. Выдерживаем их около 3 часов, периодически помешивая.

Для теста растапливаем сливочное масло,

добавляем теплое молоко, сахар и соль. Все хорошенько перемешиваем.

В эту смесь добавляем яйца и еще раз перемешиваем до однородности.

Добавляем около 70 % просеянной муки в масляную смесь, дрожжи, корицу и ванильный сахар.

Тем временем с сухофруктов сливаем оставшийся коньяк, который сухофрукты не впитали в себя, и высыпаем сухофрукты в тесто.

Перемешиваем и добавляем понемногу оставшуюся муку (тоже предварительно просеянную). На выходе должны иметь мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Тесто накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место на 1 час 15 минут – 1 час 30 минут.

Тесто должно хорошо подняться.

Тесто обминаем и раскатываем в овал, толщиной 1-1,5 см. В Центра кладем “колбаску” из марципана.

Накрыть половиной теста и прижать края пальцами.

Штоллен кладем на противень, застеленный пергаментом, и даем подойти в теплом месте около 30 минут.

Затем противень ставим в духовку, разогретую до 170-175 градусов. Выпекаем до готовности, примерно 40-45 минут. Через 15-18 минут после того, как поставите штоллен в духовку, его надо накрыть фольгой, чтобы не сгорел.

Горячий штоллен обильно смазываем сливочным маслом и посыпаем сахарной пудрой. Ждем, пока пудра впитается, и повторяем процедуру еще раз. Необходимо повторить 2 раза, т.к. сам штоллен не очень сладкий и очень нуждается в сладкой, сахарной оболочке.
Штоллен остудить, завернуть в пергаментную бумагу и положить в холодильник на 2-3 недели.

Нарезаем и подаем.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Анна
Рецепт опубликован 28.12.2015