Такой домашний рождественский пудинг – стародавняя традиция. Готовится просто, но требует много времени. По крайней мере, 4-5 часов. Зато получите очень нежную текстуру. Кроме того, можно приготовить пудинг за несколько дней до праздника. Из приведенного количества продуктов получится один большой пудинг и один средний. Один сразу съесть, другой – в резерв.

Количество порций: 8
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 660 ккал

миндаль – 50 г
яблоко – 1 шт.
крошки хлебные – 160 г
мука – 50 г
сало – 160 г
сахар тростниковый неочищенный – 170 г
изюм (смесь)– 350 г
смородина – 170 г
корки цитрусовых – 50 г
специи смесь – 0,5 ч.л.
орех мускатный – 0,5 ч.л.
лимон – 1 шт.
яйца – 3 шт.
коньяк – 4 ст.л.
молоко – 0,5 ст. по желанию
чтобы поджечь пудинг:
коньяк – 1 ст.
для коньячного соуса:
молоко – 600 мл
мука кукурузная – 2 ст.л.
сахар – 1,5 ст.л. (или по вкусу)
коньяк, бренди или ром – 2 ст.л.

1.Смажьте два емкости. Одна емкость для 1 л, вторая для 600 мл. Положите круг жиронепроницаемой бумаги на дно каждой емкости. Так будет легче вынимать пудинг. Приготовьте пароварку, фольгу и жиронепроницаемую бумагу.
2. Очистите миндаль и порубите его. Яблоко очистите, натрите. Сало без корочки проверните на мясорубке. С лимона снимите цедру и выжмите сок. Засушенные корки цитрусовых измельчите. Вообще-то их лучше порезать перед тем, как сушить. Все ингредиенты для теста сложите в большую посудину и размешайте.
3. Заполните формы для пудинга смесью. Пудинги не сильно поднимутся, но немного места для подъема оставить надо. Хорошо прижмите смесь ко дну, чтобы не осталось пузырьков. Сверху накройте емкости с пудингами жиронепроницаемой бумагой, чтобы концы свисали. Обвяжите форму. Здесь пригодится еще пара рук. И сверху укутайте фольгой. Теперь в пароварку. Большой пудинг на 5 часов. Меньший на 4 часа. Если нет пароварки, то в большую кастрюлю поставьте какое-нито блюдце повыше. Ставьте вверх дном. Наливайте воды чуть выше блюдца. На него форму с пудингом. Установите таймер на 20 минут, чтобы подливать воду.
4. Теперь вынимайте пудинги. Пусть остынут, а затем снимите жиронепроницаемую бумагу и фольгу. До подачи пудинг нужно поставить в холодильник или холодное место. На рождество или перед подачей, нужно снова поставить пудинг в пароварку по крайней мере на час.
5. Готовый пудинг выкладываем на подогретое блюдо с краями, если вы собираетесь поджечь коньяк или бренди.
6. Чтобы поджечь коньяк, налейте его в металлическую посудину с ручкой, подогрейте на газе. Горячим поднесите к пудингу, подожгите и вылейте на пудинг. Алкоголь выгорит и карамелизует поверхность пудинга. Лучше это делать в темноте и при гостях. Очень симпатичное зрелище. Только осторожнее, плиз.
7. Подождите, пока пламя погаснет и подавайте пудинг с коньячным или ромовым соусом или проще, со сметаной.
8. Прогрейте муку на сковородке и добавьте к ней молоко. Помешивая, варите соус до загустения. Выключите, добавьте сахар и коньяк. Размешайте и перелейте в теплую банку. Вот вам и коньячный соус.
Хотите вкусного, но чтобы побыстрее делать? Вот вам торт сникерс с печеньем крекер. Быстро , вкусно и шоколадно-орехово.

(Источник woodendcookery.co uk)