Ростбиф – это жареная говядина. Хотя, чаще всего, его запекают в духовке. Мясо для ростбифа желательно брать помоложе. Но не парное. Нужно положить мясо на пару-тройку дней в холодильник (не морозильник). Там мясо станет мягче и часть влаги из него уйдет. Да, лучше брать мраморное мясо с прослойками жира.
Горчичный ростбиф тоже готовится в духовке. Наш ответ английскому ростбифу – буженина по-домашнему. Правда, тут главный ингредиент – свинина, а не говядина.

Количество порций: 6
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 616 ккал

говядина – 1,5 кг
соль – по вкусу
перец
чесночный порошок
паприка
приправа для мяса
розмарин – 2 веточки
лист лавровый – 2 шт.
масло подсолнечное – 1 ст. л.
для подливы:
масло сливочное – 50 г
мука – 3 ст. л.
бульон говяжий – 3 ст.
приправа для мяса – 1 ч. л.
перец белый – по вкусу
соль – по вкусу

1. Разогрейте духовку до 260°С.
2. Смешайте соль, перец, чесночный порошок, приправу, паприку. Натрите смесью мясо. Никакой воды добавлять не надо. Накрывать мясо также не надо. Просто положите его в жаровню или прямо на смазанный растительным маслом противень.
3. Уменьшите огонь в духовке до 240°С. Поставьте мясо и запекайте его 20 мин. (Семь минут на полкило.) Если вам нравится более прожаренное мясо, пробуйте увеличить время.
4. Духовку выключите, но дверцу не открывайте. Пусть мясо доходит 2,5 часа. Мясо получится сочным.
5. Подливу будем готовить после того, как вынем ростбиф из духовки. Если вы запекали мясо в жаровне, то оставшийся сок и станет основой подливки. Если запекали в противне, соберите сок в сковородку. Добавьте в сок масло, поставьте на огонь и растопите масло при помешивании. Лучше сразу взять венчик. Засыпаем муку и венчиком размешиваем ее с жиром. Готовим 4-5 мин. и вливаем бульон. Добавляем приправы, солим по вкусу. Доводим подливку до кипения и варим на медленном огне 5-10 мин.
6. Перед подачей нарежьте ростбиф. Подавайте с подливой и картофельным пюре. Например, пюре из картофеля с чесноком и зеленым луком.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Перевод с английского Любовь Свирина
Рецепт опубликован 28.05.2015