Ростбиф с шампиньонами

Приготовить ростбиф с шампиньонами совсем не сложно, главное, правильно выбрать мясо. Это должна быть говяжья вырезка цельным куском, взятая с толстого или тонкого края. Хорошо бы запастись термометром для мяса, но если у вас такой роскоши нет, то придется просто следовать рецепту. Чтобы ростбиф с шампиньонами получился по-настоящему вкусным, его нельзя пересушивать.

Ростбиф с шампиньонами готовится из следующих ингредиентов (на 6 порций):
• говяжья вырезка – 1 кг
• лук репчатый – 4-5 небольших головок
• шампиньоны – 300 г
• соль – по вкусу
• перец черный молотый – по вкусу
• растительное масло – 2 ст. ложки

Ростбиф с шампиньонами готовится следующим образом:
1. Мясо обмойте и обсушите, затем обвяжите его кухонной ниткой и натрите солью и перцем.
2. На разогретую сковороду вылейте 2 ст. ложки растительного масла и обжарьте на нем мясо со всех сторон, в том числе с торцов, до появления румяной корочки, в общей сложности около 5 мин.
3. Переложите мясо в форму для запекания, а на оставшемся от него соке обжарьте в течение 2-3 мин. шампиньоны, разрезанные пополам, и выложите их в форму к мясу.
4. Разрежьте луковицы на четвертинки и также обложите ими мясо.
5. Поставьте форму в духовку, предварительно разогретую до 180°С, и запекайте около 35-40 мин. Если у вас имеется термометр для мяса, то измерьте внутреннюю температуру мяса: она должна составлять 65°С. Если термометра нет, проверьте готовность с помощью ножа: из прокола должен вытекать розоватый сок. Учтите, что отсутствие сока – признак того, что мясо пересушено.
6. Готовый ростбиф достаньте из духовки, накройте фольгой, дайте постоять 10 мин., затем нарежьте ломтиками и подавайте на стол с запеченными грибами и луком.

Приятного аппетита!