Многие любят это время года, о котором А.С. Пушкин сказал: «унылая пора, очей очарованье». Огородникам не до уныния, надо урожай убирать. В подвалы складывать, в банки закатывать. Разогнешь спину, полюбуешься на богатство ярких красок – красное, оранжевое, желтое, зеленое. И, правда, очарование. И снова буквой зю становись.
Конечно же, хочется съесть что-то вкусненькое, из свежих овощей приготовленное. Особенно из тыквы. Тыква очень хороша в подливах к макаронам и рису. Например, к кремообразному ризотто. Из ризотто с тыквой может получиться даже праздничное блюдо.
Автор блюда – итальянка. И она с энтузиазмом рекламирует итальянское вино. Да Винчи Пино Гранжа – белое вино с освежающим ярким вкусом. Часто его пьют (и продают) молодым. А Да Винчи – название фермы, где виноград Пино Гранжа выращивают. И, соответственно, вино делают. Называется, как вы правильно поняли, в честь Леонардо да Винчи. Там же делают и Да Винчи Чанти – сухое красное с выраженным ароматом вишни.

 

Количество порций: 8
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 390 ккал

масло оливковое – 2 ст.л.
лук репчатый – 1 шт.
рис Аброрио – 2ст.
бульон куриный – 6 ст.
для тыквы и винограда:
масло оливковое – 2 ст.л.
тыква (сквош) – 1 шт.
виноград темный – 0,5 кг
молоко – 1 ст.
сыр Пармезан)  0,5 ст.
соль – 0,5 ч.л.
специи для тыквенного пирога – 1 ч.л.
перец черный молотый – 0,25 ч.л.
вино сухое белое (Пино Гриджо) – 0,5 ст.
вино сухое красное – 1 ст.

1. Духовку разогрейте до 200°.
2. Нарежьте тыкву на ломтики. Каждый ломтик – пополам и натрите оливковым маслом. Противень накройте пергаментной бумагой и разложите на нем тыкву.
3. Виноград разложите в форме, тоже сбрызните оливковым маслом и залейте красным вином. И виноград, и тыкву отправьте в духовку. Виноград запекайте 25 минут,

а тыкву – 35-40 минут. Отложите и то, и другое остывать.

6. Тыкву переложите в миску и добавьте к ней молоко и белое сухое вино. Посолите, поперчите, положите специи и пюрируйте смесь блендером.
7. Нагрейте оливковое масло в казане. Очистите и нарежьте мелко лук. Поджарьте его на масле до мягкости. Сюда же добавьте 2 ст. риса.

Промывать рис не надо. Влейте белое вино, размешайте и немного потомите на медленном огне, чтобы вино впиталось.
8. Теперь начинайте добавлять бульон по полстакана. Помешали-потомили, впиталось? Следующие полстакана, и так далее.
9. Когда ризотто будет кремообразным и полностью готовым, влейте в него тыквенное пюре, где-то 2 стакана, и хорошо перемешайте.
10. При подаче положите ризотто на тарелку, гарнируйте виноградом и, если хотите, добавьте Пармезана.

Обратите внимание на еще один рецепт ризотто с тыквой: для новичков. Очень подробно расписан процесс.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Перевод с английского Любовь Свирина
Рецепт опубликован 25.09.2015
Источник thebrooklynragazza.blogspot ru