Любителям плова нелегко оценить ризотто. Во-первых, рассыпчатый рис – это не про ризотто. Рис должен быть как раз кремообразным. Поэтому его и не промывают, чтоб крахмал не смыть. Но и любители молочной каши-малаши в недоумении. Ризотто – чуть горьковатое за счет добавления вина. Хотя уже бывают и сладкие варианты. Бульон для ризотто варится с добавлением лука и морковки. Чуть подсоленный и поперченный.
Рис лучше брать арборио, а сыр – пармезан. К сухому вину никаких дополнительных требований нет.

Количество порций: 6
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 415 ккал

бульон куриный – 4 ст.
масло оливковое – 3 ст.л.
лук репчатый – 1 шт.
тыква – 0,5 кг
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
рис – 1,5 ст.
вино сухое белое – 0,5 ст.
масло сливочное – 2 ст.л.
сыр пармезан – 0,66 ст.
розмарин – по вкусу

1. Разогрейте куриный бульон до кипения, потом убавьте огонь до минимального, пусть бульон томится.
2. Разогрейте в сковородке растительное масло. Добавьте очищеный и нарезаный кубиками репчатый лук. Поджарьте до прозрачности и положите нарезанную пластинками тыкву. Потушите до мягкости, 8-10 мин. Посолите и поперчите тыкву.
3. Туда же положите рис. Внимание! Никакой не промытый. Максимум – один раз. Ризотто не должно быть как плов, когда рисинка отделяется от рисинки. Рис варим, постоянно помешивая, одну минуту. Добавьте белое вино и снова мешайте, пока вино почти все впитается. Уменьшите огонь и влейте 0,5 ст. бульона. Помешивайте. Когда впитается, снова вливаем бульон. Вся процедура займет минут пятнадцать.
4. Вмешайте розмарин, масло и тертый на мелкой терке сыр (50 г). При подаче посыпьте каждую порцию тертым сыром дополнительно.

Вот попробуйте для сравнения почти обычную кашу рисовую лимонную с изюмом на молоке (//www.1001eda.com/kasha-risovaya-limonnaya-s-izyumom-na-moloke) . Изюм да лимон – дополнительный изыск. Может быть, лимон к молоку и вообще не стоит подавать. Хотя, вкусно. Впрочем, просто молочная рисовая каша – тоже вкусно.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Перевод с английского Любовь Свирина
Источник delish.com
Рецепт опубликован 31.10.2015