Ризотто с сырными чипсами

Ризотто – полезное и сытное блюдо итальянской кухни. Если вы решили приготовить ризотто, разнообразьте его, подав вместе с ним сырные чипсы.

Чтобы приготовить ризотто с сырными чипсами, вам понадобятся:
для соуса:
• белое сухое вино – 0,5 стакана
• тертый сыр пармезан – 40 г
• морковь – 1 шт.
• демиглас – 50 г
• сахар – 1 ч.л.
• стебель сельдерея – 1 шт.
для ризотто:
• рис карнаролли – 240 г
• лук-шалот – 1 шт.
• сливочное масло – 20 г
• вино Chianti Classico – 0,5 л
• бульон – 1,5 л
• тертый сыр пармезан – 100 г
• соль

Как приготовить ризотто с сырными чипсами:
1. Приготовьте соус. Для этого нарежьте все овощи и обжарьте их в сотейнике на сливочном масле с сахаром. Жарьте до тех пор, пока сахар карамелизуется. Влейте к соусу вино и выпарите его на треть. После добавьте демиглас, немного выпарите и процедите. Добавьте еще масла и готовьте до консистенции соуса. Посолите и поперчите.
2. Чтобы приготовить сырные чипсы, разложите на антипригарной сковороде без ручки на четыре кучки тертый сыр. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 7 минут.
3. Как только достанете чипсы из духовки, оберните их вокруг стакана и дайте им таким образом остыть – это нужно для придания формы.
4. Теперь займитесь ризотто. Измельчите лук-шалот и обжарьте его в масле на сковороде, добавьте рис и еще обжарьте.
5. Затем влейте вино и дайте выпариться алкоголю. Влейте постепенно небольшими порциями бульон, чтобы он хорошо впитался в рис. На это вам понадобится 20 минут.
6. Снимите сковороду с огня, добавьте еще масла и сыр в ризотто, хорошо перемешайте. Ризотто должно растекаться по тарелке.

Готовое ризотто разложите по тарелкам. Украсьте сырными чипсами и налейте по центру немного соуса. Также можно добавить кусочек запанированного и обжаренного во фритюре сыра. Приятного аппетита.