Ризотто с морепродуктами

рис «Арборио» (специальный для ризотто, есть и другие),
рыбный бульон – примерно 900 мл.,
лук – 1 шт.,
чеснок – 2 зубочка,
масло сливочное – 1 ст. л.,
масло оливковое – 50 мл.,
соль, перец, орегано, морепродукты (на свой вкус, у меня креветки, иногда добавляю к ним кольца кальмаров).

1. Подготовить морепродукты: у кальмаров снять плёночку и с внутренней стороны, и с внешней, креветки почистить и, скажем так, выпотрошить (если мелкие, то только почистить, если крупные – то потрошить обязательно, иначе вкус будет неприятный).
2. В сотейник или сковороду с толстым дном налить оливковое масло, нагреть, положить мелко нарезанный лук, обжарить до прозрачности, засыпать рис (не мыть) и, постоянно помешивая, прожарить минут 5-7.
3. Залить 1 стакан вина (у меня сухое белое) и при постоянном помешивании довести до полного впитывания.
4. Влить 1 поварёшку горячего бульона и опять мешать так же: до полного впитывания.
5. Снова подлить бульон (сразу весь не вливаем, потому что может получиться каша). И так почти до готовности, где-то 20 мин.
6. Попробовать: рис должен в серединке немного оставаться жестковатый.
7. Добавить обжаренные морепродукты (минут за 10 параллельно готовим рис и жарим креветки минуты 3-4, не более ), всё хорошо перемешать и добавить специи и сливочное масло.
8. Ещё 5 минут держать на плите и снять, затем дать отстояться минутки 3 и можно подавать.

Лучше готовить на один раз, на следующий день блюдо как каша (это моё мнение).