Ризотто с курицей и шампиньонами

Ризотто, что по-итальянски означает просто «маленький рис», – это одно из самых распространённых блюд из риса не только в Италии, но и во всем мире.

Главной же особенностью этого блюда является то, что для его приготовления можно использовать исключительно только 3 вида риса, что богаты крахмалом. Это рис сортов арборио, карнароли и виалоне нано (в Италии же тот или другой сорт используется в зависимости от кулинарных традиций региона).

Рис , как правило, сначала обжаривают на оливковом масле, а затем к нему постепенно доливают небольшими порциями кипящий бульон (из мяса, птицы, рыбы, овощей). Следующая порция жидкости добавляется только тогда, когда зернышки риса впитают в себя предыдущую порцию. В конце же процесса приготовления в ризотто добавляют желаемый наполнитель — морепродукты, грибы, мясо, овощи или даже сухофрукты.

А вот чтобы придать готовому блюду еще большей кремовости, в практически готовое блюдо добавляют смесь взбитого сливочного масла с тертым пекорино или пармезаном.

В настоящее  время вариантов ризотто существует огромное количество, так что это блюдо не может иметь строго определенный состав компонентов и соотношение продуктов. Итак, предлагаю вашему вниманию один из самых интересных способов приготовления ризотто – с курицей и шампиньонами!

Чтобы приготовить ризотто с курицей и шампиньонами, вам понадобится:

шампиньоны – 600 г
филе курицы- 400 г
пропаренный рис -1 ст.
морковь – 1 шт.
репчатый лук – 3 шт.
сливочное масло – 3 ст. л.
сливки – 50 мл
чеснок – по вкусу
сушеный базилик
черный молотый перец
соль

Как приготовить ризотто с курицей и шампиньонами:

1. Итак, промываем под проточной водой куриное филе, после чего отвариваем его в слегка подсоленной воде до готовности. В бульон также добавляем очищенную целую луковицу (1 шт.) и морковку. Курица должна вариться в бульоне не менее 30 минут после закипания воды. Готовое мясо вынимаем из кастрюльки и даем ему остыть, а затем нарезаем на продолговатые кусочки. Оставшийся бульон процеживаем.
2. Очищаем остальные две луковицы и нарезаем их полукольцами. Затем разогреваем в сковородке немного растительного (или оливкового) масла и обжариваем в нем нашинкованный лук до золотистого цвета. Готовый лук пока перекладываем в отдельную тарелочку.
3. Теперь же в отдельной емкости смешиваем 50 мл горячего бульона со сливками. Сюда же добавляем сушеный базилик, а также чайную ложку размягченного сливочного масла, после чего хорошенько все взбиваем.
4. В отдельной кастрюльке отвариваем рис в немного подсоленной воде таким образом, чтобы он был слегка жестковат.
5. Далее тщательно промываем шампиньоны и нарезаем их небольшими пластиночками, после чего обжариваем их в масле (можно в той же сковородке, где у нас готовился лук). Сюда же мы отправляем мясо курицы, а также ранее обжаренный лук. Хорошенько все перемешиваем, затем очищаем чеснок и очень мелко измельчаем его ножом, после чего также отправляем на сковородку. Сразу  же добавляем соль и черный молотый и снова все перемешиваем.
6. Минут через 5 добавляем в сковороду уже приготовленный рис, заливаем все ранее приготовленным сливочным соусом и опять же все перемешиваем.
Готовим ризотто еще несколько минуток, пока жидкость слегка не выпарится. Затем снимаем его с огня и даем постоять под закрытой крышкой еще хотя бы 5-7 минут.

Всем приятного аппетита!