Ризотто из крапивы и раков кажется чем-то совершенно экзотическим, однако получается удивительно вкусным и пикантным.

Чтобы приготовить ризотто из крапивы и раков, необходимы следующие ингредиенты:
• рис – 240 г
• вареные раки – 14 шт.
• молодая крапива – 1 пучок
• рубленый лук-шалот – 1 ст. ложка
• шафран – 2 щепотки
• сливочное масло – 50 г
• рыбный бульон – 1 л
• тертый сыр пармезан – 50 г
• оливковое масло – 1 ст. ложка

Время приготовления: до 30 мин.

Ризотто из крапивы и раков готовится следующим образом:
1. Крапиву обдайте кипятком, отдели листья от стеблей, обсушите и крупно нарубите.
2. Освободите раков от панциря, включая клешни, и вытащите все мясо.
3. В кастрюле с толстым дном растопите 30 г сливочного масла и слегка подрумяньте на нем нарубленный лук-шалот.
4. Добавьте крапиву, мясо раков, рис, перемешайте, добавьте немного рыбного бульона и готовьте 15 мин., постепенно добавляя рыбный бульон.
5. Приправьте щепоткой шафрана, посолите, поперчите, добавьте оставшееся масло, посыпьте тертым пармезаном и перемешайте.
6. Подавайте в глубокой миске, полив оливковым маслом.

Приятного аппетита!