Сегодня хочу рассказать вам о рецепте  салата, питательного и полного витаминов, нежного и очень вкусного. Такой салат прекрасно подойдет и как самостоятельное блюдо.

Рис отлично сочетается с составом овощей и хорошо пропитывается, к такому салату можно добавить пряности и специи по вашему вкусу, также не помешает красный жгучий перец. В состав салата не требуется включать сахар, так как сам болгарский перец дает свою сладкость. Неплохо будет, если к такому салату при подаче добавить свежий укроп.

Чтобы приготовить рисовый салат с баклажанами на зиму, вам потребуется:

перец болгарский желтый – 500 г
лук репчатый – 50 г
масло растительное – 150 мл
рис  – 100 г
помидоры -1150 г
грибы (шампиньоны) -150 г
петрушка – 1 пучок
лимон – 1/4 шт.
вода – 250 мл
баклажаны – 1.5 кг
перец болгарский красный – 1 кг
чеснок – 1 головка
соль – по вкусу
уксус – 100 мл

Как приготовить рисовый салат с баклажанами на зиму:

1.Перец болгарский желтый помыть, срезать хвостики и очистить от семян, затем очищенные перцы ошпарить кипятком.
2. Приготовить начинку к желтым перцам. Для этого очистить лук, нарезать кубиками и обжарить в небольшом количестве масла (50 мл), добавить грибы, нарезанные половинками, и слегка обжарить. 150 г помидоров перекрутить на мясорубке и добавить к луку с грибами. Промыть рис и выложить  к овощам, добавить воду, выдавить сок лимона в овощи и тушить, пока рис не впитает всю жидкость. Ошпаренные перцы нафаршировать овощной начинкой с рисом.
3.Разогреть духовку до 200 градусов. Баклажаны, перец болгарский красный и 1 кг помидор вымыть и сложить на противень, запечь в духовке до мягкости. Запеченные овощи очистить от кожуры и нарезать кусочками.
4.Запеченные овощи, нарезанные кусочками, сложить в кастрюлю, влить растительное масло (100 мл), поставить на плиту на средний огонь и тушить, пока не выделится сок с овощей, затем добавить соль и уксус, перемешать, погрузить в овощи фаршированные перцы, отключить огонь. Добавить мелко нарезанный чеснок и петрушку.
5.Чистые стерилизованные банки заполнить перцем и тушеными овощами так, чтобы в каждой банке распределились овощи и перец равномерно.
6.Подготовить большую емкость или кастрюлю, на дно кастрюли постелить полотенце, поставить банки с салатом, накрытые крышками, и залить водой так, чтобы банки покрыло наполовину, поставить на средний огонь и довести воду до кипения, уменьшить огонь так, чтобы чуть кипело. Проводить стерилизацию 35 минут, затем осторожно достать банки и закатать. Поставить банки крышками вниз на стол и укутать на ночь одеялом. С утра убрать одеяло и перенести банки в прохладное место для хранения.

Приятного аппетита!