Пудинг на крахмале или рисе можно приготовить различными способами. Сегодня я буду готовить вкусный рисовый пудинг с ванилью и кокосом, который настолько нежный, что в нем рис совсем не чувствуется. Круглозернистый рис сам по себе выделяет крахмал, который скрепляет крупинки. Чем больше мыть крупу, тем сильнее вымывается крахмал, и рис становится рассыпчатым. В пудинг из такого чистого риса добавляют крахмал. Сегодня я познакомлю вас с рецептом рисового пудинга без крахмала. Просто мы не будем промывать рис больше одного раза. Рис должен быть именно курглозернистым, с высоким содержанием крахмалистых веществ, это может быть рис сорта Арборио. Попробуйте также ванильный рисовый пудинг с ягодами. Пудинг можно делать и не на рисе или крахмале, а на твороге, муке или даже хлебе, как креольский пудинг. А нежный цитрусовый пудинг делается и вовсе без этих скрепляющих ингредиентов, просто как легкий и воздушный бисквит. Рисовый пудинг с кокосом, который мы сегодня готовим, очень популярен в Египте, его подают практически во всех местных кафе и ресторанах.

1. Круглозернистый рис залить водой и тут же ее слить. Больше не промывать. Если рис чистый, можно вообще не мыть. Вскипятить 1 стакан молока, засыпать в него рис.

2. Помешивая, прогреть молоко с рисом, чтобы оно начало снова кипеть, и уменьшить огонь до минимального.
3. Пока рис варится около получаса на очень медленном огне, его нужно постоянно помешивать венчиком, таким образом, выделяются крахмалистые вещества и рис не рассыпается.
4. Как только рис набухнет, а молока осталось мало, долить еще полстакана. Можно и немного больше, если молоко быстро выкипает, нужно смотреть по консистенции. Пудинг должен получиться не жидким, но и не слишком густым, чтобы не пригорел.
5. Затем влить экстракт ванили или добавить ванильный сахар и обычный сахар. Продолжать варить на едва заметном огне, постоянно помешивая венчиком. Пудинг должен не вариться, а томиться. Протомить его еще около получаса.
6. Затем добавить сметану

и сливочное масло. Перемешать.
7. Лучше всего использовать свежую кокосовую стружку, она будет ароматнее и нежнее. Если нет, возьмите высушенную. Добавить ее в пудинг и перемешать. Пудинг уже должен стать густым, и рис должен практически в нем раствориться от постоянного помешивания.
8. Помешивая, проварить рис на медленном огне еще 15 минут, чтобы все ингредиенты равномерно прогрелись
9. Разлить пудинг по креманкам или формочкам и поставить в холодильник минимум на час. Пудинг станет еще гуще. Подавать как отдельный десерт или с фруктами.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Наталья Селедцова
Автор фото Наталья Селедцова
Рецепт опубликован 31.08.2014