Рисовая лапша – неотъемлемый элемент китайской кухни. Еще со времен до нашей эры, с династии Хан, начинается история этого блюда. Семейные рецепты ее приготовления передавались под строжайшим секретом из поколения в поколение. На данный момент во многих азиатских странах лапша остается самым распространенным блюдом и ингредиентом большого количества рецептов.

Классический состав рисовой лапши – это рисовая мука и вода. Однако, как и все рецепты, классическим вариантом все не ограничилось – существует множество видов лапши с добавками. В зависимости от добавок лапше придают специальную форму – для того, чтобы различать их. Ширина полоски лапши может быть от 1 до 30 мм, а длина – чем больше, тем лучше. Готовя домашнюю лапшу длинной, хозяйки мысленно давали роду долголетие и крепкое здоровье. Рисовая лапша – белая и полупрозрачная, в отличие от пшеничной лапши, привычной для европейских народов.

Рисовая лапша – универсальное блюдо. Ее можно подать с овощами или мясом в горячем виде, можно приготовить из нее суп, а можно – и десерт!

Рисовую лапшу можно разделить на несколько основных видов. Один из них – ленточная лапша. Она широко используется во вьетнамской кухне. Плотная на вкус, она подается к мясу и морепродуктам. Еще один распространенный вид рисовой лапши – ми-фун (еще ее называют фунчеза). Ми-фун очень тонкая. Поэтому ее не варят (при варке она полностью растворяется в воде), а обжаривают, либо же замачивают. В холодном виде фучезу добавляют в салаты, в горячем она хороша в супах и с овощными блюдами, приготовленными в сковороде вок.