Риболлита – еще один итальянский суп с говорящим именем. Ribollita в дословном переводе — «дважды сваренный». Такова экономная крестьянская кухня — в сегодняшний суп обыкновенно добавляли то, что осталось от вчерашнего. Думаю, разумно было бы интерпретировать название, как «повторно сваренный». В наши дни эта самая вторая варка выражается в том, что суп готовится в два приема: отдельно варится мясо и фасоль, а затем они соединяются в одной кастрюле с овощами, причем на последнем этапе часть фасоли и овощей перемалывается и возвращается в суп (для пущего антуража).
Риболлита в Италии считается зимним супом. Конечно, зимой в Тоскане, когда на улице зябкие +10, весьма неуютно сидеть на открытой веранде. Вот тогда-то миска горячей сытной похлебки приходится как нельзя кстати! Ну, а нам такой супчик вполне подойдет и ясным осенним днем, не говоря уже о дне ненастном.
Что касается ингредиентов, итальянцы считают, что для риболлиты обязательной является cavolo nero. Буквально — «черная капуста» (с точки зрения ботаники это черная горчица Brassica nigra). В наших пенатах этот овощ не водится, но ничто не мешает нам заменить его капустой пекинской или белокочанной. А вместо панчетты, соответственно, возьмем отечественную грудинку. Вот и сварим для себя адаптированную риболлиту.

Количество порций: 8
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 145 ккал

 
лук репчатый – 1 шт.
лук красный – 1 шт.
чеснок – 2-3 зубчика
морковь – 1 шт.
сельдерей – 2-3 стебля
перец сладкий – 1 шт.
помидоры – 2-3 шт.
капуста пекинская – 3-5 листов
грудинка – 100-200 г
фасоль консервированная – 1 банка (или 0,5 ст. сухой)
бульон (или кипяток) – 1-1,5 л
петрушка – по вкусу
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
масло растительное
для подачи:
гренки из хлеба
тертый сыр

 

Фасоль можно сварить самостоятельно. Для этого полстакана крупы нужно замочить в большом количестве воды на 12 часов, затем залить свежей водой и сварить до мягкости. Отвар не стоит выливать, он понадобится в суп. Я для экономии времени взяла фасоль консервированную.
Лук, морковь, чеснок и сельдерей нарезаем не слишком мелко. В отдельной кастрюле обжариваем в небольшом количестве растительного масла подготовленные овощи

и грудинку. Тушим все это на медленном огне. Минут через 15 добавляем помидоры, сладкий перец и тушим с ними еще 5 минут.

Добавляем к тушеным овощам фасоль вместе с жидкостью из банки,

вливаем бульон или кипяток.

Риболлите положено быть густой, так что здесь лучше не долить, чем перелить. Прибавляем огонь, даем жидкости закипеть и кладем нарезанную кусочками толстую часть листьев капусты. Варим еще 15 минут.
Незадолго до окончания готовки вынимаем некоторое количество гущи, размалываем ее и возвращаем в кастрюлю. Затем добавляем в суп остатки капусты и зелень, выправляем вкус на соль-перец и довариваем.
Тосканцы при подаче вливают в тарелку оливковое масло, добавляют куски поджаренного хлеба и посыпают сверху тертым сыром.

В списке ингредиентов я перечислила то, что положила в суп сама. Но вы можете варьировать список по своему усмотрению.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Мика
Рецепт опубликован 11.10.2015