Засолка языка

Отварной говяжий и свиной язык – это настоящий деликатес, который в прежние времена появлялся у нас только на праздничном столе. Но соленый язык – это еще более изысканный деликатес, поэтому мы предлагаем вам рецепт засолки языка, в данном случае свиного.

Рецепт засолки языка – необходимые ингредиенты:
• около 1 кг свиного языка
• 2,5 ст. л. морской соли «Salute di Mare» (соль должна быть только крупная, поэтому просейте ее через мелкое ситечко, чтобы остались только крупные кристаллы)
• 1 ст.л. сахара (без горки)
• 1-2 зубчика чеснока

Рецепт засолки языка – последовательность приготовления:
1. Пропустите чеснок через чеснокодавку, смешайте с крупной солью и сахаром.
2. Свежий свиной язык тщательно обмойте, обсушите и обмажьте подготовленной смесью.
3. Положите язык в полиэтиленовый пакет, выпустите из него воздух и хорошо завяжите. На всякий случай положите в еще один пакет, так же выпустите воздух и тоже хорошо завяжите – это нужно для того, чтобы весь холодильник не пропитался чесночным запахом.
4. Положите на язык груз, чтобы выделялся сок, и оставьте на ночь при комнатной температуре. На следующий день уберите в холодильник на 7-10 дней. Ежедневно переворачивайте на другую сторону, чтобы он просаливался равномерно.
5. Когда язык просолится, положите его, не обмывая, в кастрюлю, залейте холодной несоленой водой и варите примерно 1,5 часа до готовности (готовый язык легко протыкается вилкой).
6. Слейте воду, в которой варился язык, и залейте его на пару минут холодной водой, чтобы легче снималась кожа.
7. Снимите с языка кожу, охладите и заверните в полиэтиленовую пленку, чтобы его поверхность не заветрилась.
8. Язык подают, нарезав тонкими ломтиками.

Приятного аппетита!