Уверена, что не каждая опытная хозяйка знает, что такое вытяжное тесто фило. Это тончайшие слои теста, тонкие, как бумага, или толщиной в несколько миллиметров. Его название произошло от греческого слова рhyllon – «лист», а в австрийско-немецкой кухне оно так и называется – Blätterteig, то есть листовое тесто. Наверное, самое в мире известное блюдо, которое готовят из теста фило, это знаменитый штрудель.
Вообще видов теста существует множество. У каждой хозяйка наверняка найдется свой рецепт тонких блинов на молоке. Многих заинтересует быстрое тесто для пиццы на кефире. Со многими видами теста приходится повозиться, особенно с дрожжевым, но если у вас получится хорошее тесто для лаваша на дрожжах, то результат того стоит. Вообще выпечка требует знания многих кулинарных секретов, и одним из них мы сейчас поделимся.

1. Муку вместе с солью дважды просеять в миску, добавить растительное масло и постепенно влить 1 стакан теплой воды температурой около 35°С. Вначале замесить тесто деревянной ложкой. Если тесто получается слишком крутым, добавить по 1 ст.л. еще немного воды.
2. Присыпать рабочую поверхность кукурузным крахмалом и вымешать его руками, затем с силой отбить 15-20 раз о рабочую поверхность. Тесто убрать в герметичный полиэтиленовый пакет, накрепко завязать и погрузить пакет на 10 минут в теплую воду температурой примерно 40°С.
3. Тесто разделить на небольшие кусочки, размером чуть меньше теннисного мячика. Каждый кусок аккуратно растянуть во все стороны на рабочей поверхности, слегка присыпанной кукурузным крахмалом. Накрыть кусочки теста влажным полотенцем и оставить на 5 мин.
4. Далее следует самый сложный этап: каждый кусок теста нужно аккуратно растянуть руками на полотенце или на бумаге для выпечки, пока тесто не станет почти прозрачным, но при этом оно не должно порваться.
Растопленным сливочным или топленым маслом промазывать каждый слой теста, прежде чем накрыть его другим куском. В зависимости от того, какой толщины получились пласты, складывать их по 3–4, промазывая верхний слой тоже, иначе тесто на воздухе моментально высыхает.

Теперь вы знаете, как приготовить вытяжное тесто дома, и сможете печь самые интересные и изысканные угощения.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 31.05.2014