Кролик с каштанами

Кролик нечасто попадает на праздничный стол, однако рецепт приготовления кролика с каштанами вполне достоин того, чтобы стать главной фишкой праздничного застолья. При приготовлении кролика по этому рецепту получается очень вкусный бульон, в который принято обмакивать сырные шарики.

Рецепт приготовления кролика с каштанами требует следующих ингредиентов:
• тушка кролика среднего размера – 1 шт.
• сушеный розмарин – 1 ст. ложка (можно заменить 2 веточками свежего)
• сушеный тимьян – 1 ст. ложка (можно заменить 2 веточками свежего)
• чеснок – 6 зубчиков
• каштаны – 10 шт.
• оливковое масло – 4 ст. ложки
• сухое белое вино – 300 мл
• помидоры черри – 5 шт.
• черные оливки с косточками – 150 г
для сырных шариков:
• сыр – 100 г
• перепелиные яйца – 4 шт. + 1 шт. для смазывания
• мука для обваливания.

Рецепт приготовления кролика с каштанами – последовательность действий:
1. Вымойте и подсушите каштаны, сделайте на их кожуре продольный надрез и обжарьте на среднем огне на сковороде с толстым дном в течение 15 мин., часто встряхивая. Остывшие каштаны почистите и нарежьте.
2. Обжарьте чеснок с розмарином и тимьяном в оливковом масле, чтобы оно впитало их аромат. Готовое масло процедите в сковороду с толстым дном.
3. Вымытую тушку кролика подсушите, разделайте на порции и обжарьте порционные куски крольчатины в ароматном масле. Затем влейте вино и тушите еще 5 мин.
4. Выложите крольчатину из сковороды в керамическую форму и залейте бульоном, в котором она тушилась. Равномерно разложите помидоры, разрезанные пополам, и маслины, вынутые из рассола, посыпьте нарубленными каштанами и тушите под закрытой крышкой в духовке еще 1,5 часа.
3. Приготовьте сырные шарики для обмакивания в бульон из-под крольчатины: взбейте 4 яйца, смешайте их с тертым сыром и сформируйте маленькие шарики. Поджарьте их, желательно во фритюре, предварительно обваляв в муке, затем в яйце и еще раз в муке. Дайте стечь маслу и подавайте вместе с кроликом на том же блюде, где он готовился.

Приятного аппетита!