ЛИЧНЫЕ ВПЕЧАТЛЕНИЯ О РЕЦЕПТЕ:

Кебаб, который мы сегодня приготовим, делается из телятины (говядины). В принципе, в самом мясном соусе нет ничего необычного, кроме яркого вкуса сочного мяса и овощей… Так что же тогда вызвало “восторг султана”, благодаря которому это блюдо и получило такое название? Я думаю, что секрет кроется в необычном нежном гарнире, который представляет собой пюре из запеченных баклажанов “с дымком” на сливочно-сырном соусе.

Когда я только взяла рецепт на апгрейд, мне показалось все непонятным и запутанным. Но разобравшись и приготовив кебаб по рецепту, я поняла какое это вкусное и достаточно простое блюдо! Всем рекомендую его попробовать, особенно любителям баклажанов и особенно в сезон свежих овощей.

В целом рецепт был правильный, но немного недоделанный. Постараюсь с своем апгрейде все это исправить!

Я решила приготовить этот кебаб и пюре из замороженных овощей. Для пробы взяла примерно 1/3 от основной нормы продуктов. Вино, рекомендованное по рецепту автора, не использовала, но вполне можно заменить часть бульона столовым вином. Это придаст блюдо еще больше вкуса и аромата!

Количество порций: 4
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: -

ДЛЯ КЕБАБА:
мясо (мякоть баранины, говядины или телятины) – 330 г
бульон мясной (или вода) – 3|4 ст.
масло оливковое – 1 ст.л.
масло сливочное -1 ст.л.
лук репчатый – 1 шт.
чеснок – 2 зубчика
паста томатная – 1 ст.л.
помидоры – 1 шт.
перец сладкий – 1 шт.
перец черный (молотый) – по вкусу
соль – по вкусу
ДЛЯ ПЮРЕ ИЗ БАКЛАЖАНОВ:
баклажаны – 2 шт.
масло оливковое – 15 мл.
соль по вкусу
приправы сушеные – по вкусу
молоко – 200 мл
сливки – 2 ст.л.
мука – 25 г
масло сливочное 0 25 г
сыр твердый – 60 г

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Шаг № 1:

Изначально надо запечь баклажаны. Повторюсь и скажу, что конечно, лучше готовить из свежих баклажанов, но в моем распоряжении были замороженные кубиками баклажаны. Противень я застелила фольгой, баклажаны предварительно разморозила, перемешала их с оливковым маслом, солью и специями, разложила ровным слоем и запекала 35 минут при 200 °C. По окончанию запекания, оставить в духовке, чтобы они были теплыми.

Шаг № 2:

Мясо нарезать мелкими кусочками “на один укус”.

Шаг № 3:

Обжарить на смеси оливкового и сливочного масла до румяной корочки и добавить мелко нарезанный лук.

Шаг № 4:

Продолжать жарить до испарения жидкости.

Шаг № 5:

Подготовить перец и помидор. У меня они тоже были заморожены в нарезке, поэтому я с ними уже ничего не делала, добавила как есть.

Шаг № 6:

Продолжать тушить мясо с овощами под крышкой, посолив и поперчив по вкусу.

Шаг № 7:

Томатную пасту развести бульоном (или водой) и вылить в смесь мяса и овощей, поправить вкус специями и тушить на самом медленном огне под крышкой до готовности. На этом этапе можно влить немного столового вина, но я не добавляла.

Шаг № 8:

Смешать молоко со сливками, в сотейнике растопить сливочное масло, добавить муку и слегка ее поджарить со светло-золотистого цвета, потихоньку вливать теплую молочную смесь и размешивать до однородности.

Шаг № 9:

Всыпать тертый сыр в горячий соус, размешать и снять с огня.

Шаг № 10:

Измельчить запеченные баклажаны в блендере, постепенно добавляя полученный сливочно-сырный соус.

Шаг № 11:

Пробивать блендером до однородной воздушной массы, попробовать на соль, при необходимости добавить.

Шаг № 12:

Выложить на плоскую тарелку пюре из баклажанов, в серединку положить мясной соус с кусочками мяса и посыпать зеленью по желанию.

Вполне вероятно, что автор имел в виду немного другой, упрощенный рецепт – Али Назик Кебаб (Ali Nazik Kebabi). Там мясной соус готовится аналогичным способом, а вот в пюре из запеченных баклажанов добавляется свежий натуральный йогурт и измельченный чеснок.

Я думаю, что это тоже будет божественно вкусно!

Хочу заметить, что и в первом и во втором рецепте баклажаны должны запекаться, желательно на открытом огне или под грилем, чтобы был аромат дымка, но с моими баклажанами такое бы не получилось, поэтому оставлю турецкую дегустацию до лучших времен (до лета). Очень понравилась идея приготовления пюре из овощей с добавлением соуса, так оно становится однородным и нежным. Это очень вкусно!

Материал принадлежит 1001еда
Автор рецепта Mariya
Рецепт опубликован 24.10.2009

Автор апгрейда Ира Тезина
Автор пошаговых фото Ира Тезина
Рецепт обновлен 27.12.2022