Баскский пирог

Я начинаю завидовать Мими, надеюсь, что белой завистью. Семья состоятельная, может позволить себе жить в теплых краях, на берегу моря. Но ведь у них 9 детей. Среди них есть приемные. С Мими живет свекровь. Казалось бы, чему завидовать? Ведь Мими каждый день готовит на всю ораву. Но, во-первых, у нее всегда есть выбор свежайших и разнообразнейших продуктов. Думаю и всякая электрическая помощь тоже есть. Во-вторых, готовить ей безумно нравится. Любимый фильм Мими о еде и поварах!

И еще один повод для зависти. Дети уехали в гости. Но обед все равно полноценный – курица и два пирога – мясной и сладкий. На фотографиях девчонка в мини-юбке с прекрасной фигурой. А ведь она все это ела… И за столом их было только трое! Нет, как хотите, завидую.

Мими приготовила к обеду курицу по-баскски. А чтобы продолжить баскскую тему сделала «пирог Басков». Этот десерт часто подают во многих бистро. Есть много версий, но Мими нравится традиционный – с ромом и ванильной начинкой. Дочь Мими , Луиза, сравнила этот пирог со сливочным каннеле. Отличное окончание любого обеда. Идеально подходит к последнему глотку вина и первому глотку кофе.

Для того, чтобы приготовить баскский пирог, вам понадобится:

для теста:
400 г муки
200г + 1 ст.л. оттаявшего сливочного масла
4 яичных желтка и 2 яйца
стакан сахарного песка
пол чайной ложки мелкой соли
1 ч.л. пекарского порошка
для кремовой начинки:
500 мл цельного молока
1 яйцо и 2 желтка
2 ст.л. темного рома
1 стручок ванили
100г сахарного песка
50 г просеянной муки
для смазывания пирога:
1 яичный желток
1 щепотка соли

Как приготовить баскский пирог:

1. Смешайте сахар и масло, нарезанное небольшими кусками. Добавьте яйца и куриные желтки по одному. Мешайте, пока смесь не станет однородной. Добавьте муку, соль и пекарский порошок. Замесите мягкое тесто. Разделите на 2 шара. Заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 1 час.
2. Молоко с ванилью доведите до кипения. Добавьте сахар. Взбивайте 30 сек. Осторожно, взбивая, добавьте просеянную муку. Еще минуты 3 взбивайте, чтобы избежать комков. Добавьте взбивая яйцо и желтки (по одному). Взбивайте, пока не загустеет – 2-3 мин.. Можно взбивать на слабом огне. Снять с огня. Добавить ром и хорошо перемешать. Отставьте, чтоб остыло.
3. Раскатайте 2 коржа толщиной по полтора см., нижний немного больше. Раскатывать удобно на посыпанной мукой пергаментной бумаге.
4. Смажьте маслом противень. Застелите нижний корж, чтоб немного свисал. Залейте торт сливочной начинкой. Накройте меньшим коржом. Прижмите края большими пальцами. Обрежьте остатки теста и слепите из них какое-нибудь украшение на пирог. Вилкой нанесите узоры. Сделайте ножом 3-4 крошечных надреза, чтобы торт не вздувался.
5. Смешайте желток с солью смажьте пирог сверху.
6. Выпекайте в предварительно разогретой до 180 С духовке 30 мин.

Приятного аппетита!

Источник: http://mimithorisson.com/