Итальянские равиоли, которыми так гордятся итальянцы, это практически то же самое, что наши пельмени или вареники. По крайней мере, все мы так говорим, потому что убеждены, что все остальные народы, которые готовят что-то подобное, переняли это у нас. Но так ли это? Не знаю, кто был первым изобретателем блюда из теста с начинкой, но сейчас оно существует в кулинарии очень многих стран и культур. Различия, разумеется, есть, и составляют их и само тесто, и начинка. Может быть, на вид хоть равиоли, хоть хинкали, хоть пельмени для кого-то почти одно и то же, но на вкус это абсолютно разные вещи.

Сегодня мы приготовим итальянские равиоли с нашими грибами – лисичками. Когда начинается сезон грибов, лисички как раз первые грибы. Кроме грибов в начинке еще будет сыр, который почти всегда присутствует в равиоли и придает иМ характерный вкус. Тесто будет яичное с оливковым маслом, как и полагается. Сыр в равиоли может быть как твердый, так и мягкий, типа творога или рикотты. Равиоли со шпинатом и рикоттой готовятся на немного другом тесте. Для разноцветных равиоли можно сделать тесто со шпинатом, свекольным или морковным соком. А с овощами можно приготовить, например, восточные тыквенные манты.

Количество порций: 10
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 365 ккал

Для теста:
мука – 500 г
яйца – 4 шт. + 1 желток
масло оливковое – 70 мл
соль – по вкусу
Для начинки:
грибы лисички – 300 г
лук – 2 шт.
рикотта – 150 г
пармезан – 50 г
масло сливочное – 50 г
перец – по вкусу

1.Приготовить тесто. Взбить 4 яйца с солью и смешать с мукой, понемногу подмешивая ее в яичную массу. Замесить тесто. Затем добавить оливковое масло, еще раз вымесить тесто и скатать его в шар. Масло поможет отделить тесто от рук. Тесто должно получиться эластичным. Накрыть его полотенцем и дать постоять полчаса.
2. Тем временем приготовить начинку. Лесные грибы (можно использовать и лисички, и любые другие) почистить и промыть. Грибы обсушить бумажным полотенцем. Если лисички крупные – нарезать на кусочки.
3. Лук очистить и мелко нарезать кубиком. Обжарить в сковороде со сливочным маслом до золотистого цвета.
4. Добавить грибы к луку и жарить до готовности на среднем огне под крышкой. Добавить перец по вкусу (солить не нужно), перемешать. Остудить начинку.
5. Остывшую начинку из грибов переложить в миску, добавить измельченную рикотту и тертый пармезан, перемешать. Пармезан соленый, поэтому солить начинку нет необходимости.
6. Тесто для равиоли раскатать в тонкий квадратный пласт. Нарезать тесто на полоски, шириной 5 см специальным колесиком для резки теста.
7. Чайной ложкой выложить начинку на ленту из теста на расстоянии около 5 см друг от друга. Взбить желток и смазать им промежутки теста между начинкой при помощи кисточки. Затем накрыть эту ленту из теста другой лентой. Прижать руками тесто между начинкой, оно приклеится на желток. Разрезать тесто между начинками с помощью ножа-колесика. Получатся равиоли квадратной формы с шариком начинки в середине. Яичный желток склеивает тесто, поэтому его не нужно еще защипывать руками.
8. Вскипятить воду и опускать в нее равиоли небольшими порциями. Варить, пока равиоли не всплывут, как и пельмени.

Подавать равиоли с соусами или с зеленью, политые оливковым маслом.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Наталья Селедцова
Рецепт опубликован 16.06.2014