Баклажаны с помидорами на зиму - Баклажаны на зиму от 1001 ЕДА

Рататуй консервированный

Просматривая французский журнал, нашла рецепт овощной заготовки на зиму. Поскольку у многих хозяек сейчас разгар заготовительных работ, решила поделиться этим рецептом. Рататуй консервированный похож по способу приготовления и составу на овощное рагу, соте и подобные овощные салаты, которые мы готовим на зиму. Но может быть, кому-то из читателей такое блюдо покажется интересным и новым, и кто-то решит им воспользоваться. Единственное, меня смущает, что автор делает такую заготовку без уксуса в составе. Я во все заготовки из овощей на зиму добавляю небольшое количество столового (9%) уксуса. Мне кажется, что без этого компонента заготовки не будут храниться длительное время.

баклажаны – 1 кг
цуккини – 1 кг
помидоры – 1 кг
лук – 1 шт. (крупный)
чеснок – 1 зубчик
перец болгарский – 300 г
масло оливковое
соль – по вкусу
перец – по вкусу

Количество порций: 4

Калорийность: Среднекалорийный

Шаг № 1:

Вымойте баклажаны (удалите семечки, если они крупные), нарежьте болгарский перец и удалите семена и белые перегородки между стенками плода.

Шаг № 2:

Очистите другие ингредиенты рататуя от кожуры: цуккини, лук, чеснок, помидоры. У помидоров легко снять кожицу, если обдать их кипятком. Нарежьте овощи более или менее крупными кубиками по своему вкусу.

Шаг № 3:

В большой кастрюле обжарьте лук в небольшом количестве масла, затем баклажаны, 10 минут. Добавьте перец, тушите еще 10 минут. Затем добавьте чеснок, цуккини и помидоры. Посолить, поперчить и тушить на слабом огне 40 мин, не накрывая крышкой.

Шаг № 4:

Немедленно наполните банки горячей смесью, овощи должны находиться в банке не выше 2 см от края. Покройте верх овощей небольшим слоем оливкового масла, Накрываем банки крышками и проводим стерилизацию на водяной бане или в духовке в течение 75 мин. при 100 °C.

Рататуй консервированный

Автор рецепта не поделился своим способом стерилизации посуды, поэтому расскажу вкратце, как стерилизую банки я. Для меня самым быстрым и простым способом является стерилизация банок в духовке. Банки промываем с содой и ставим влажными на решетку дном вверх в духовку, включаем прибор и выставляем температурный режим 160 градусов. Для литровых банок достаточно 10 минут. Крышки металлические можно простерилизовать таким же способом.

Распечатать