Расстегаи – это закусочные пирожки из дрожжевого теста, традиционные для русской кухни. Их готовят с открытой начинкой, чаще всего рыбной, и подают к ухе или крепкому рыбному бульону. Могут быть как маленькими, так и большими, в зависимости от того, сколько вы кладете начинки в расстегаи.

Чтобы приготовить расстегаи с грибами, вам понадобится (на 500 г дрожжевого теста):

мука – 2 ст.
молоко –1/2 ст.
соль – ¼ ч. л.
масло сливочное – 2 ст. л.
яйцо – 1 шт.
дрожжи сухие – 10 г
сахар – 1 ст. л.
для начинки:
лосось соленый (или копченый) – 150 г
грибы белые сушеные – 100 г
рис – ½ ст.
яйца – 2 шт.
лук зелёный – 50 г
соль – по вкусу

Как приготовить расстегаи с грибами:

1. Начнем с дрожжевого теста. Готовим опару. Молоко немного подогреваем, разводим в нем дрожжи. Добавляем 1 ст.л. сахара и 1 ст.л. муки. Муку обязательно просеиваем, тогда она становится более рыхлой, а тесто – пышнее. Размешиваем. Даем постоять полчаса. Добавляем сливочное масло комнатной температуры, яйцо, оставшуюся 1 ст.л. муки и соль. Вымешиваем тесто, пока оно не станет гладким и не перестанет прилипать к рукам. Кладем его в высокую миску, накрываем влажным кухонным полотенцем и ставим в теплое место. Через 2,5 часа, когда тесто поднимется, обминаем его и вновь ставим в теплое место. Через часик снова обминаем тесто.
2. Пока тесто поднимается, делаем начинку. Грибы замачиваем в теплой воде. Через 2 часа сливаем воду, промываем грибы и мелко нарезаем. Варим яйца вкрутую, очищаем и натираем на терке. Лук промываем, обсушиваем и мелко нарезаем.
3. В кастрюлю вливаем 1 ст. воды. Когда вода закипит, всыпаем рис, солим, добавляем 1 ч.л. подсолнечного масла. Огонь уменьшаем и варим рис до готовности. Снимаем с огня и даем остыть.
4. Перемешиваем в миске грибы, рис, яйца и лук. Солим, перчим по вкусу.
5. Из получившейся массы лепим колбаски длиной 5-6 сантиметров.
6. Делаем из теста шарики диаметром 6 см. Даем им постоять около 10 минут. Формируем из шариков круглые лепешки толщиной 4 мм. В центр каждой лепешки кладем начинку, смыкаем к центру широкие края и скрепляем их, при этом оставляем посередине небольшой открытый участок.
7. Выкладываем расстегаи на противень, покрытый промасленным пергаментом, оставляем на 15 минут.
8. Смазываем расстегаи яйцом. Ставим в разогретую заранее до 200 градусов духовку. Выпекаем 20 минут.
9. Вынимаем из духовки, накрываем чистым полотенцем и даем постоять 5-7 минут.
10. Лосось тонко нарезаем, сворачиваем в форме цветка и помещаем в центр каждого расстегая. Украшаем веточкой укропа и тонкой долькой лимона.

Подаем расстегаи горячими с мясным или рыбным соусом.

Приятного аппетита!