Рассольник с перловкой

Рассольники – слава русской кухни, но их нужно уметь готовить, чтобы наиболее ярко проявился богатый букет их вкуса. Один из самых вкусных – рассольник с перловкой, или, как ее называли в старину, «жемчужной крупой» (перл – это и есть жемчужина). У многих, кто ел перловую кашу в детском саду, школе, лагере, институтской столовой и т.д., остались от нее не самые приятные впечатления, но на самом деле правильно приготовленная перловка очень вкусна, не говоря уже о ее пользе.

Итак, чтобы приготовить рассольник с перловкой, понадобятся следующие ингредиенты (расчет дается на 4-литровую кастрюлю):
• свинина – 500 г
• картофель – 500 г
• перловая крупа – 1/2 стакана
• 1 небольшая луковица
• половина средней морковки
• небольшие соленые огурцы – 3 шт.
• томат-пюре – 2 ст. ложки без горки (можно заменить 1/2 стакана томатного сока)
• сливочное масло – 2 ст. ложки
• лавровый лист – 2 шт.
• соль – по вкусу
• черный перец – по вкусу
• укроп
• зеленый лук
• сметана (для заправки).

Рассольник с перловкой готовится следующим образом:
1. Свинину тщательно промыть, нарезать порциями, положить в кастрюлю и налить холодную воду, чтобы ее уровень не доходил до края на 2 пальца.
2. Поставить кастрюлю на огонь, когда бульон закипит, уменьшить огонь и снимать пену до полного ее исчезновения; затем закрыть кастрюлю крышкой (неплотно) и варить мясо на небольшом огне примерно 30 минут.
3. Пока бульон варится, перловку промыть и отварить отдельно, бросив в кипящую воду (соотношение крупы и воды 1:2). Варить перловку на медленном огне, пока вода полностью не испарится.
4. Лук нарезать кубиками, морковь – соломкой.
5. Разогреть на сковороде сливочное масло и слегка обжарить морковь и лук до золотистого цвета.
6. Очищенные от кожицы соленые огурцы нарезать кубиками, положить в сковороду с луком и морковью и слегка обжарить.
7. Затем положить в сковороду томат-пюре и добавить чуть-чуть воды или бульона, чтобы протушить овощи 5-10 минут (если добавлять томатный сок, то жидкости не нужно).
8. Нарезанный кубиками картофель положить в кипящий бульон и варить 10-15 минут.
9. Затем выложить в бульон сваренную перловую крупу, довести до кипения и добавить пассерованные в томате овощи.
10. Посолить и поперчить по вкусу, добавить вымытый лавровый лист и проварить еще 5 минут.

Рассольник с перловкой должен настояться 30 минут, затем заправить его мелко нарезанными зеленым луком и укропом, добавить сметаны и подавать на стол.

Приятного аппетита!