Рассольник московский

Рассольник — это одно из самых вкусных блюд русской кухни. Главными же «атрибутами» этого супа являются соленые огурцы, может добавляться и огуречный рассол. Интересно заметить, что на Руси рассольники известны еще с XV века (однако тогда они назывались калья). В калье огуречный рассол мог заменяться на лимонную кислоту. Сейчас же кальей называют различные слабокислые супы, что готовятся с рыбой.

Чтобы приготовить рассольник московский, вам понадобится:

бульон (куриный) – 350 мл
соленые огурцы – 3 шт.
рассол огуречный – 350 мл
растительное масло – 1-2 ст.л.
лук репчатый – 1 шт.
зеленый лук – 1 стебель
пастернак – 40 г
сельдерей – 20 г
щавель – 30 г
петрушка – 1 пучок
лист лавровый – 1-2 шт.
сливочное масло – 10 г
черный перец молотый, соль – по вкусу

Как приготовить рассольник московский:

1. Для начала необходимо сварить куриный бульон. Делаем это самым обычным способом: промываем курочку (лучше брать на кости), закладываем ее в кастрюлю, добавляем воды, доводим до кипения, снимаем пену и немножко (!) подсаливаем (варим до готовности, около 40 минут). Снимаем кастрюлю с огня, вынимаем курицу, если нужно, процеживаем бульон.
2. А теперь займемся подготовкой наших овощей. Для этого сначала хорошенько промываем под проточной водой всю зелень. Затем очищаем репчатый лук и тонко шинкуем его (либо нарезаем на мелкие кубики).
Соломкой нарезаем соленые огурцы (при желании кожуру с них можно снять) и мелко рубим пастернак, зеленый лук, щавель, сельдерей и петрушку (половину пучка).
3. После этого разогреваем растительное масло на сковороде и пассеруем на нем сначала лук (обжариваем до полупрозрачности), а затем добавляем и измельченную зелень.
4. Далее всыпаем в кипящий бульон соленые огурцы, а через минут 10 добавляем пассерованный лук с зеленью и продолжаем варить еще 15 минут.
5. Хорошенько процеживаем огуречный рассол, а затем кипятим его, и за 5 мин до готовности супа добавляем его в кастрюлю (вместе с лавровым листом и черным молотым перцем). Солим наш московский рассольник в самом конце (по вкусу, но не забывайте о том, что соль отдадут еще и огурцы с рассолом). Снова доводим супчик до кипения и снимаем его с огня.
Заправляем готовый московский рассольник сливочным маслом. Даем еще несколько минут настояться. Ну, а при подаче в каждую тарелку добавляем (при желании) свежую мелко нарезанную зелень.

Приятного всем аппетита!