Клецки сейчас модно называть ньоками. Как ни назови… Главное, чтобы вкусно было. Хотя, красиво ведь тоже хочется. Русские клецки готовятся гораздо быстрее и, прямо скажем, не такие красивые. Обычно их кладут в суп.
Суп с клецками и картофелем предлагают готовить с молодым картофелем. Но и с «пожилым» тоже вкусно. Вот гречневый суп с картофельными клецками. Клецки здесь покрасивше. А в борще с клецками сами клецки очень похожи на галушки.

Количество порций: не определено
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 170 ккал/100 г

масло подсолнечное рафинированное – 1-2 ст. л.
свинина – 2 кг
бекон – 2-3 ломтика
лук – 2 шт.
морковь – 1 шт.
сельдерей корневой – 1 шт.
чеснок – 3-5 зуб.
паста томатная – 1 ст. л.
вино белое сухое – 1 ст.
уксус яблочный – 2 ст. л.
банка помидоров в собственном соку – 0,5 л
бульон куриный – 1 ст.
соль – по вкусу
перец черный – по вкусу
перец красный жгучий – 1 ч. л.
сахар – 1 ч. л.
душица (зелень) – 1 ст. л.
сыр – 50 г
для клецок:
молоко – 4 ст.
манка – 1 ст.
сыр – 150 г
желтки яичные – 3 шт.
соль – 1 ч. л.

1. Разогрейте духовку до 160°С.
2. Мясо (лучше лопатку) помойте и обсушите. Посолите и поперчите весь кусок, не разрезая.
3. В жаровне разогрейте растительное масло и обжарьте свинину со всех сторон. Выложите свинину.
4. Уменьшите огонь и обжарьте порезанный на кусочки бекон (можно взять сало). Пусть вытопится немного жира. Это займет 5 мин. Почистите и порежьте кубиками лук. Почистите морковь и сельдерей. Натрите их на крупной терке. Потушите их вместе с беконом 5-7 мин. Очистите чеснок и пропустите его через пресс. Добавьте чеснок к овощам и продолжайте готовить еще 30 сек.
5. Положите в овощи томатную пасту. Еще потушите 2 мин. Влейте вино и яблочный уксус. Добавьте огонь и дождитесь пузырьков на поверхности соуса.
6. Порежьте помидоры из банки. Если они в кожице, снимите ее. Помидоры с соком и куриный бульон добавьте в жаровню. Угнездите ваш кусок свинины в соус и посыпьте все это сахаром, жгучим перцем. Попробуйте соус. Может бать, его надо досолить, или добавить черного перца. Доведите смесь до кипения. Накройте жаровню крышкой и переместите ее в духовку.
7. Готовить нужно приблизительно 3 часа. Пару раз переверните мясо. Готовность определяется так – нажмите на мясо вилкой, если волокна легко отделяются – готово.
8. Выньте мясо из духовки на разделочную доску. А в соус добавьте душицу.
9. С мяса срежьте лишний жир, если есть. Обрежьте мясо с кости (опять же, если есть). Мясо легче отделяется, пока оно горячее. Так что, надевайте перчатки или орудуйте двумя большими разделочными вилками. Порежьте мясо на кусочки и отправьте его обратно в соус. Рагу остудите и поместите на ночь в холодильник. Жир, конечно, застынет, но и мясо пропитается всеми ароматами. Перед подачей разогрейте. Если надо, добавьте еще немного бульона. Может быть, захотите каких-нибудь приправ добавить? Уксуса или перца? Ориентируйтесь на ваш вкус.
10. Рагу и так вкусное, особенно, если тертым сыром посыпать, но с клецками – вообще! Готовим клецки? Молоко доведите до пузырьков по краям. Лучше делать это не в эмалированной, а в алюминиевой кастрюле. Пошли пузырьки, вмешивайте потихоньку манку. Мешать придется 15-20 мин. Старайтесь, чтобы не прилипало ко дну и стенкам. Смесь будет очень густой и начнет отделяться от стенок кастрюли.
11. Снимите кашу с огня и немного охладите. Натрите сыр и вмешайте его в манку. Не весь, оставьте для посыпки. Желтки немного взбейте и тоже вмешайте. Посолите смесь. Накройте будущие клецки крышкой и поставьте на ночь в холодильник.
12. Духовку снова разогрейте до 160°С. Сформируйте здоровенные фрикадельки из манной крупы. Идеально, если есть такая формочка для шариков из мороженого. Но и руками неплохо. Посыпьте клецки оставшимся сыром. Запекайте 15 мин. Сыр за это время начнет плавиться. Если подаете блюдо мужчине, сварите еще и макарон. На тарелку кладите макароны, на них – клецки, полейте все рагу и подавайте блюдо теплым. Посыпьте блюдо рубленой зеленью и тертым сыром (помните, еще 50 г оставалось?).

Это рагу – типично мужское блюдо. И автор его – мужчина. Я только попробовала повторить. Вкусно, конечно.

Знаете чем, по-моему, отличается мужской подход от к кулинарии от женского? Мужчина будет три часа запекать целый кусок мяса, философствуя (хотя бы мысленно) и предвкушая. Потом порежет это самое мясо, уложит его на макароны, польет кетчупом (с приправами, разумеется). Блаженствует. Женщина покрошит все, что можно покрошить, и что есть под рукой. Засунет все, что можно засунуть вместе, в казан или мультиварку. Поставит все удовольствие на медленный огонь. По-быстрому постирает, развесит, помоет пол, поиграет с ребенком, приклеит обои, коня на скаку остановит, между делом. Потом вымоет руки, красиво разложит приготовленное на сервировочную тарелку, украсит какой-нибудь , простите, фигней и подкрасит губы. Все, управились!

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Перевод с английского Любовь Свирина
Рецепт опубликован 08.05.2015