Рагу из кролика

Крольчатина – это замечательный мясной продукт, который с успехом используется в кулинарии. Мясо кролика по своим свойствам весьма схоже с куриным, однако во много раз превосходит последнее по своим полезным свойствам.

Крольчатина – просто незаменимый продукт в диетическом питании. Да и вообще, вряд ли найдется такой человек, который откажется полакомиться кусочком этого нежного вкусного мяса. Из кролика можно приготовить котлеты, биточки, холодец, гуляш, шашлык, плов, фрикасе и множество других разнообразных кушаний. Сегодня мы расскажем вам, как приготовить чудесное рагу из кролика, которое обязательно порадует своим вкусом вас и вашу семью.

Чтобы приготовить рагу из кролика, вам нужно:

кролик (среднего размера) – 1 шт.
картофель – 4 шт.
помидоры – 3 шт.
горошек зеленый – 1 ст.
лук репчатый – 2 шт.
морковь – 3 шт.
чеснок – 6 зубчиков
бульон куриный – 1 л
томатная паста – 1 ст. л.
вино сухое белое – 1, 25 ст.
мука
масло оливковое – 6 ст. л.
тимьян – 4 веточки
смесь перцев
петрушка – 1 пучок
лист лавровый – 2-3 шт.
соль

Как приготовить рагу из кролика:

1. Помидоры крестообразно надрезать, обдать кипятком и сразу же переложить в холодную воду. Это делается для того, чтобы было легче очистить их от кожицы.
2. Петрушку и тимьян мелко нарезать.
3. Чеснок измельчить.
4. Помидоры очистить от кожицы и мелко порубить ножом. Смешать помидоры с томатной пастой, чесноком, петрушкой и тимьяном.
5. В миску насыпать горсть муки, добавить щепотку смеси перцев и ½ ч. л. соли. Перемешать.
7. Репчатый лук почистить и нарезать полукольцами.
8. Картофель и морковь очистить от кожуры, вымыть и крупно порезать.
9. Тушку кролика среднего размера вымыть, обсушить и порезать на крупные куски.
10. Печень и почки кролика тщательно промыть и нарезать большими кусочками.
11. В сотейнике или казане разогреть оливковое масло.
12. Куски кролика запанировать в муке и обжарить в сотейнике до золотистого цвета.
13. Добавить в емкость с обжаренным кроликом репчатый лук, картофель и морковь. Залить белым сухим вином и довести до кипения.
14. Добавить в рагу подготовленные почки и печень кролика, зеленый горошек, томатную смесь и лавровый лист.
15. Еще раз довести рагу до кипения. Накрыть сотейник крышкой и поставить в предварительно разогретую духовку.
16. Готовить в течение 30 минут при температуре 150 градусов.
17. Через полчаса добавить в рагу половину куриного бульона и поставить еще на 30 минут в духовку.
18. Затем добавить вторую половину бульона и готовить блюдо в течение 40 минут.

Перед началом приготовления кролика рекомендуется вымочить или замариновать. Это делается для того, чтобы мясо стало более мягким, нежным и ароматным. Вымачивать кролика можно в простой воде или в воде с добавлением уксуса. Для маринада же лучше всего подойдет белое вино, сыворотка или смесь оливкового масла и измельченного чеснока. Кстати, последний вариант маринада является классическим для кролика.

В процессе приготовления рагу можно использовать как консервированный, так и замороженный зеленый горошек. С мясом кролика замечательно сочетается базилик, кориандр, сельдерей, гвоздика, ягоды можжевельника. Перед подачей на стол рагу посыпать мелко нарезанной петрушкой или укропом.

Приятного вам аппетита!