Весна, весна, пора любви и острого желания похудеть. И лето наступило – а похудеть хочется все равно. Гонима этим самым желанием, решила порыскать по англоязычным сайтам. У них здоровое питание в культ возведено.
Классная картинка – пучок какой-то разноцветной ботвы. Заправка подходящая – яблочный уксус, оливковое масло с лимонной цедрой. Добавочки вкусненькие – голубой сыр, яблочко и редиска.
Но название растения удивило. «Радужная ботва». Ну нет такого растения…
Что за ботва? Похоже на свеклу и на ревень. Но листики ревеня есть нельзя! Черешки – сплошная польза, а листики – яд. В них слишком много щавелевой кислоты, что крайне вредно для почечных канальцев. Правда, умелицы делают с листьями ревеня голубцы. Но там же листья варятся. Соответственно, кое-что уходит в бульон. Я рисковать не стала. Ревень 2 года не выращиваем – внуки маленькие, а листья красивые.
Свекольная ботва? Почему разноцветная? Может быть, здесь подмешена ботва кормовой свеклы? Она-то как раз светло зеленая.
Иду по рынку – она, ботва. Разноцветная. Что за растение? Оказалось мангольд. Но не простой, а сорта «Радуга». Купила и съела. Но сомнения насчет листьев кормовой свеклы остались. И что? Дикий щавель ем, а ботву кормовой свеклы –ни-ни? Снобизм, знаете ли.
Зато голубой сыр в сочетании с ботвой – никакого снобизма. Сплошной симбиоз аристократизма и демократии. Голубой сыр – это сыр с плесенью, типа Рокфор. Сыр благородных кровей.
Вообще, сыров с плесенью довольно много. И плесень на них разная. Бри и Камамбер – сыры с белой плесенью. У Ливаро и Мюнстера плесень красная. Красная и белая плесень располагаются по корочке сыра. Хочешь ешь – хочешь отрежь.
Зеленовато-голубая плесень сыров типа Рокфор специально вводится в сыр особыми трубочками. В это время сыр еще не сыр, а творожная масса. Знатоки утверждают, что настоящий Рокфор готовят только во Франции, наш же – это дорогая подделка. Кусочек французского Рокфора привозила подруга из Бельгии. Попробовали. Впечатлились.
Так что извините, господа гурманы, я положила в салат свежий и очень вкусный козий сыр. А в рецептуре оставила Рокфор – для антуражу.
Кстати, если готовить салат не с мангольдом, а просто со свекольными листьями, то из молоденькой свеклы можно приготовить много вкусностей. Вкусное и красивое блюдо – фруктово-овощной милфей. Там, кроме свеклы, еще очень полезный кабачок. Или вот летний холодный свекольник. Практически окрошка но с другой заправкой. Что очень важно для разнообразия.

Количество порций: 6
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 135 ккал

пучок свекольных листьев или листьев мангольда
яблоко – 1 шт.
редиска – 5-10 шт.
курага – горстка
голубой сыр, типа рокфор – 90 – 180 г (с козьим сыром тоже вкусно)
уксус яблочный – 4 ст.л.
цедра лимона – 1 ч.л.
оливковое масло – 1 ст.л.
соль и перец по вкусу
по желанию – 1 ч.л. меда

1.Листья мангольда, как листья всякого салата, лучше порвать руками. Заодно и от крупных жилок избавляемся. Получаются симпатичные неровные кусочки. Эклектика.
2. Для заправки смешаем масло с уксусом, лимонной цедрой, солью и перцем. Хотите послаще – добавьте чуть меда. Яблочко с редиской тонко нарежем. Шкурку можно не обрезать. Нарезанные ломтики сразу же кладем в смесь масла с уксусом, чтоб не потемнели. Курагу нарезать меленько, а сыр – покрошить.
3. Сначала польем ботву жидкой заправкой, перемешаем. Раскладываем ботву по тарелкам, добавляем в каждую яблоки с редиской, посыпаем курагой с сыром.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Любовь Свирина
Рецепт опубликован 15.06.2014